Relleno:

Poner a rehogar en un sartén la cebolla cortada en juliana finas, los pimientos cortados en daditos. Cuando estén bien doraditos agregar el atún al que previamente escurrimos el agua.

Salpimentar, añadir el pimentón. Por último agregar las alcaparras y los huevos duros cortados bien pequeños.Dejar enfriar al menos 1/2 hora el relleno.

Rellenar las tapas de empanadas. Pintarlas con el huevo batido.Llevar a horno moderado por 20 a 25 minutos.