Pan torpedo para un gran sándwich torpedo. Por @PatriciaMChef

• 500 g de harina0000
• 275 cc de agua tibia
• 10 g levadura fresca
• 11g sal
• 30g azúcar
• 5g extracto de malta o miel
• 20 g leche en polvo
• 15 g de manteca

• 220 g brasa de pella o cerdo
• 80 g harina 0000

Preparación:

1. Mezclar la sal con la harina. Colocar la harina en forma de corona en la mesa de trabajo. En el medio incorporar el azúcar, la levadura, malta, leche en polvo y manteca. Mezclar con un tenedor.
2. Después poco a poco amasar desde el interior para afuera agregando el agua de a poco. Formar una masa homogénea y resistente, no muy blanda. Dejar descansa en lugar cálido hasta que doble su volumen.
3. Preparar el empaste mezclando la harina y la grasa de pella (vaca) tiene que quedar una pasta homogénea. Nada de grumos.
4. Desgasificar la masa. Estirar en forma rectangular, no muy fino. Esparcir en la superficie el empaste. Enrollar como si fuera un pionono.
5. Después aplastar con la mano el rollo, siempre dando una forma rectangular. Tiene que quedar como de 3 cm de espesor.
6.  Doblar en 3. Si fuese un hojaldre sería una vuelta simple. Dejar descansar por 15 minutos. Repetir esta operación por 2 veces más. Es suficiente para que quede un hojaldrado moderado. Tengan en cuenta que estamos haciendo un pan especial para un sándwich.
7. Cuando la masa tenga las 3 vueltas simples y haya descansado por 20 minutos. Estirar en forma rectangular la masa ayudada por un palo de amasar. La masa no tiene que quedar muy fino, el espesor apropiado será de 2 cm. Recuerden que es un pan, pero si quieren hacer facturas estiren la masa más fino. Quedan muy ricas también. Yo hice algunas con dulce de membrillo. Ricorrrr!
8. Cortar los bordes apoyando un cuchillo filoso. Esto es para no aplastar el hojaldre. Cortar triángulos grandes de unos 20x15cm. Enrollar de la parte más ancha estirando un poco. Te tiene que quedar como en la foto. Como un super vigilantes.
9. Dejar descansar hasta que doble el volumen. Es necesario que tengan este descanso para que quede un pan en capas. Si queres usar la masa para facturas solo dejar descansar unos 15 minutos. Pintar con huevo si se desea.
10. Llevar a horno pre calentado 200º hasta dorar. Dejar enfriar.

    

• 1 pan torpedo.
• 2 hamburguesas
• 4 rodajas de queso suizo
• 4 rodajas de jamón
• 1 cebolla grande cortada en aros
• 1-2 huevos
• Lechuga c/n
• Aderezos a gusto.

Preparación: