Picar la cebolla bien finita y rehogar en una sartén con aceite unos minutos.
Cortar los champignones en láminas e incorporar a la cebolla rehogada.
Después de unos minutos, cuando vemos que los champignones están cocinados ( no más de 10 minutos), agregar la crema de leche, dejar reducir y por último añadir las fetas de queso cheddar. Dejar que se funda bien el queso , apagar el fuego y reservar hasta el momento de rellenar las empanadas.

Nota: este relleno es especial para empanadas de horno, en lo posible con la masa tipo criolla.