La vinagreta base consiste en mezclar una parte de vinagre o limón por tres partes de aceite y sazonarlo con sal y pimienta y los ingredientes específicos que lleve.

Se utilizan sobre todo en ensaladas y para acompañar pescados al vapor, a la parrilla o como base para marinar pescados azules.
La proporción de la vinagreta siempre es de una parte de vinagre por tres de aceite.
Para preparla se mezclan todos los ingredientes menos el aceite. La sal y la pimienta se disuelven en el vinagre o limón, porque no se deshacen en el aceite. Finalmente se añade el aceite, hasta lograr una buena emulsión. |Con esta proporción se pueden preparar infinidad de vinagretas|
PRUEBE CON ESTAS IDEAS:
DE AJO lleva ajo, mostaza, azúcar, sal, pimienta, aceite y vinagre
DE MOSTAZA lleva yema de huevo duro machacada, mostaza, sal, aceite y vinagre.
FRANCESA lleva mostaza, pimienta, hierbas aromáticas, sal, aceite y vinagre
CEBOLLINO cebollino y perejil triturado en la misma cantidad, sal, pimienta, azúcar y aceite y vinagre.
SALPICON lleva huevo duro, pimiento verde, tomate, cebolla y perejil (picado muy fino) sal, pimienta, aceite y vinagre. El huevo no se echa hasta el momento de servir la salsa para que no se desahaga
PASAS Y PIÑONES lleva pasas, piñones, azúcar, un poco de oporto blanco dulce, aceite y vinagre .
ALCAPARRAS Y PEPINILLOS lleva alcaparras, pepinillos en vinagre y troceados, azúcar, pimienta, sal, aceite y vinagre