Colocar la harina junto con la sal en un recipiente grande, hacer un hueco en el centro y agregar el huevo, el aceite y la albahaca picada). Incorporar poco a poco la harina con la punta de los dedos hasta formar una masa. Agregar agua de a poco para terminar de formar la masa, pero probar siempre con poca cantidad para que la masa no absorba demasiada humedad.

Colocar el bollo de masa sobre la mesa de trabajo y amasar durante unos 5 minutos. Formar un bollo y cubrirlo con un paño de cocina, dejarlo reposar unos 15 minutos antes de utilizar. Las masas deben cubrirse siempre porque de lo contrario se secan.

Para formar los tallarines o tagliatelle puede usarse la máquina de pastas tal como yo lo he hecho o estirarla a mano. Con la máquina es mucho más simple y rápido.
Para ello, cortar un trozo de masa y darle una forma rectangular (no perfecto por supuesto). Seleccionar la posición de laminado más grueso de la máquina y comenzar a pasarla por el rodillo. Siempre ayudados con harina para que la masa no se pegue en los rodillos. Plegar la masa por la mitad y volver a pasarla, continuar repitiendo lo mismo, varias veces hasta lograr una masa elástica y pareja. Generalmente con tres o cuatro pasadas son suficientes para obtener una masa homogénea.

Luego comenzar a reducir el grosor del laminado e ir formando una tira alargada fina. Para este tipo de pastas la graduación más adecuada es la penúltima. Extender las tiras de masa sobre mesa enharinada. Proceder a cortar las tagliatelle con la otra parte de la máquina. Para ello ir pasando cada tira por el corta pastas, tomar los tallarines y separarlos un poco. A medida que se van cortando se van acomodando extendidas sobre una mesa enharinada, dejándolas hasta el momento de cocinarlas o de congelarlas.

Cocinar estas pastas en abundante agua hirviendo durante unos 3-5 minutos. Todo depende del grosor de las mismas. Escurrirlas o pasarlas por el colador y servir con la salsa de preferencia.