Cortar finamente los puerros en rodajitas, sofrialos en una sartén junto con la manteca, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Aparte separe las yemas de las claras y bata estas últimas a punto de nieve, agregándole después las yemas y mezclando con el queso parmesano. Luego coloque una sartén al fuego con un poco de aceite y coloque una capa de la mezcla de huevos y queso, y encima una de puerros y queso ricotta troceado, siga haciendo capas hasta acabar con una capa de huevos, deje que cuaje un poco y voltee la tortilla con la ayuda de un plato, deje cocer a fuego suave y sirvala templada.