Focaccia enrollada:

Para 2 focaccias de 30 cms de diámetro
Harina común 600 gramos
Sal 1 cda sopera
Aceite de oliva 140 ml
Levadura fresca 15 gramos
Azúcar 1 cucharadita
Agua 320 ml

Opcional:

Aceitunas negras
Romero

Emulsión:

25 ml de agua:
25 ml de aceite de oliva
sal gruesa a gusto

Modo de Preparación:

Colocar en un bol, harina, levadura, y el agua, mezclar para integrar y pasar la masa a la mesada para amasar bien (Aproximadamente 5-7 minutos) agregar el aceite y la sal y amasar otros 4-5 minutos hasta que quede una masa suave y homogenea. Dejar descansar la masa 30 minutos en un bol tapado con un repasador o film trasparente.

Dividir la masa en dos porciones para obtener dos focaccias, estirar cada masa hasta obtener una tira de aproximadamente 60 cm de largo y colocarla en moldes untados con aceite de oliva de 28 a 30 centímetros de diámetro en forma de caracol. Estirar las masas con las yemas de los dedos y dejar reposar por 45 minutos, Presionar con los dedos haciendo hoyos para darle la forma tan típica de la foccacia. completar la focaccia con las aceitunas verdes y el romero y nuevamente dejar levar hasta que duplique su tamaño.

Rociar la focaccia con la emulsión de agua, aceite y espolvorear con sal gruesa (granitos).
Hornear por 1o minutos a 130 grados y subir a 200 grados por otros 10 minutos aproximadamente.