rosca de reyes

Ingredientes:

Levadura prensada 25 gramos o 12 gramos de levadura seca
Leche 150 ml
Azúcar 1/2 cucharadita
Harina 500 gramos
Sal 1/2 cucharadita
Manteca blanda 120 gramos
Azúcar  100 gramos
Ralladura de  limón y de naranja 1 cucharada
Esencia de vainilla 1/2 cucharadita
Huevos batidos 3

Agua de azahar 1 cucharadita
Cubierta:

Crema pastelera:
Leche 500 ml
Azúcar 125 grs
Almidón de maíz 45 gramos
Esencia de vainilla 1/2 cucharadita
Yemas 2
Cerezas e higos confitados 6
Mermelada de damasco 3 cucharadas
Azúcar para espolvorear  3 cucharaditas

Modo de Preparación
Disolver la levadura en la leche  apenas tibia, con 1/2 cucharadita de azúcar y 2 cucharadas de harina. Dejar leudar hasta que duplique su volumen. Mezclar la harina restante con la sal y formar una corona, colocar en el centro la levadura esponjada, las ralladuras y la esencia. Batir la manteca con el azúcar, agregar los huevos previamente batidos , unir bien e incorporar a la preparación anterior . Comenzar a unir los ingredientes, mezclando desde el centro hacia los bordes. Formar una masa blanda y trabajarla hasta que quede lisa y elástica. Disponer la masa obtenida en un recipiente, tapar y dejar leudar en un lugar tibio hasta que duplique su volumen. Degasificar la masa, hacer un rollo  y darle forma de rosca. Dejar leudar nuevamente hasta que duplique su volumen .

Para la crema pastelera: hervir 500 cc de leche con 2 cucharadas de azúcar. En un bol , mezclar el azúcar restante con el almidón de maíz , los huevos y batir enérgicamente.  Incorporar de a poco, sin dejar de batir, sobre la leche caliente. Llevar nuevamente a fuego suave hasta que espese, revolviendo continuamente. Retirar del fuego y perfumar con la  esencia de vainilla .

Poner la crema en una manga y decorar la rosca. Cortar los higos por la mitad y distribuirlos sobre la rosca así como también las  cerezas.

Precalentar el horno a 180 grados.

Mezclar la yema con 1 cucharada de agua y pincelar la rosca. Hornear 40 a 45 minutos a 180 grados hasta que se comience a tomar un color dorado en su superficie. Retirar del horno y dejar enfriar en una rejilla metálica. Para dar brillo , una vez fría la rosca: calentar la mermelada disuelta en 1 cucharada de agua, y proceder a pintarla a continuación espolvorear con azúcar.

Sugerencias: También se podría poner a la masa pepitas o chips de chocolate en el momento del amasado, así como también la cobertura podría ser un glaseado de naranja o chocolates coberturas.