Matambre Arrollado

Matambre Arrollado

Ingredientes:
Matambre de ternera: 1 (1,5 kg)
Huevo cocido: 3
Ajo: 2 dientes
Perejil
Zanahoria: 1 (en cubos)
Queso rallado: 80 gramos
Laurel: 2 hojas

Modo de Preparación:
Preparar el matambre, cortando las salientes del mismo para dejarlo casi rectangular. Estirarlo sobre la mesada con la parte de la grasa para arriba. Agregarle sal y pimienta. Mezclar los ingredientes del relleno y cubrir la tercera parte del matambre, colocar los huevos duros sobre el principio del relleno y arrollar el matambre. Coser el mismo por los extremos y centro. Hervir durante 2 horas aproximadamente y dejarlo enfriar en el caldo. Luego sacarlo y prensarlo.
El matambre arrollado se sirve frío con ensaladas como entrante.

Enviado por Delia J. Bruno

38 Comments

  1. Ada Luz 09/02/2017 at 08:09 - Reply

    al matambre se lo rellena con la grasa p afuera,por q a veces,si lo haces al reves,la carne se oscurece…para dejarlo en forma de rectangulo,se van recortando las partes del borde de la pieza y se van colocando donde está mas finita,asi se equilibra y sale perfecto,las partes añadidas,siempre con un poco de relleno,asi sale parejito,antiguamente se cosia con hilo grueso, pero ahora simplemente con hilo de coser fuerte y doble,una vez cosido,envolverlo con papel de cocina(parecido al celofan de las florerias,una vez envuelto,remarar con hilo de algodon,el q se usa p atar paquetes.Poner a hervir hasta q,al introducir un palito de brochete,salga facil,no haciendo fuerza.Yo lo saco al rato q apagué el fuego,lo pongo en una fuente,con una tabla encima y mucho peso arriba,pincho el matambre alrededor y asi lo dejo enfriar,queda SUPER PRENSADO,sin un agujerito suelto,hay gente q lo deja enfriar en el agua y nunca tendrá un prensado perfecto.Hace unos años,llegué a elaborar 5 matambres por semana…ojala les salgo ricooo!!!

  2. Luks 14/07/2015 at 17:37 - Reply

    Que ricooo, hace años que no como ese rico arrollado,,, hoy compró todo y me pongo a cocinar

  3. Lyn Dashew 17/08/2014 at 05:45 - Reply

    MMMMM!!!!!!! Que rico!!!!!!

  4. Lyn Dashew 17/08/2014 at 05:44 - Reply

    q

  5. Nancy 15/07/2014 at 23:48 - Reply

    muy buena la idea, pero va un consejito. Yo dejo la grasa para cualquier lado puesto que al arrollarlo siempre queda algo dentro, pero lo cubro con una pasta que lleva 3 huevos, 150grs de queso rallado y 2 cucharadas de pan rallado, luego acomodo la verdura (zanahoria, pimiento rojo y arvejas naturales o en latas, ycolóco los huevos cocidos en el extremo que voy a enroscar y le agrego 2 sobres de gelatina sin sabor. Lo enrosco, lo coso y lo hiervo

  6. analia 12/07/2014 at 13:43 - Reply

    Buenos días quisiera saber de que manera enroscan el matambre para que les quede tanta carne adentro, a favor de la hebra de la carne o en contra? Gracias

  7. alfredo lezcano 26/06/2014 at 03:06 - Reply

    lo preparo y les cuento pero desde lla les digo esto sale delicioso !!!

  8. alfredo lezcano 26/06/2014 at 03:04 - Reply

    genial lo preparo y les cuento pero de una les digo tiene que salir delicioso !!

  9. ERME MAZZELLO 10/06/2014 at 23:05 - Reply

    HOLA!!! QUISIERA SI ALGUIEN ME PUEDE DECIR DE Q LADO SE RELLENA, DEL LADO DE LA CARNE O LA GRASA PARA AFUERA. MUCHAS GRACIAS.

    • Analia 11/06/2014 at 18:34 - Reply

      hola Erme se rellena del lado que tiene la grasa. Un saludo!!

  10. patricia ortiz 29/05/2014 at 02:39 - Reply

    fundamental para compactar el relleno , una vez colocado el relleno sobre el matambre espolvorearlo con 2 sobres de gelatina sin sabor ….sale compacto y no se desarma al cortarlo …

  11. ruth muñoz 20/12/2013 at 21:48 - Reply

    Felicitaciones…por las recetas y su producción de carne de vacuno, excelente.
    En Chile, al corte mencionado se le llama: MALAYA…
    Gracias y saludos

  12. carlos omar montoya 16/11/2013 at 04:01 - Reply

    Si el matambre tiene mucha grasa conviene sacarle con un cuchillo filoso teniendo cuidado de no cortarlo.-el relleno lo preparo en un bols y lo distribuyo sobre elmatambre avierto, dejando la ùltima parte unos centìmetros sin ponerle.-

  13. sandra 10/11/2013 at 16:42 - Reply

    Estoy re feliz de encontrar estas recetas,hace 36 anos que me fui de Argentina ,ahora vivo en Italia,estoy haciendo las empanadas ,aqui non està el ojaldre,gracias!!!

  14. Liza 22/09/2013 at 10:59 - Reply

    Hola , que parte de ternera tengo que comprar? Grasias 😉

    • ana 16/11/2013 at 01:08 - Reply

      Donde vivís?? hay lugares que los carniceros no saben que es el matambre y les tenes que explicar donde esta el corte de carne que queres. Aquí en España lo venden pegado al asado y junto con la falda y a toda la pieza le llaman falda.

      • Gladis 31/03/2016 at 17:23 - Reply

        En México se llama suadero.

  15. Liza 22/09/2013 at 10:57 - Reply

    Hola, que parte de carne de ternera tengo que comprar? No entiendo de carnes solo se comer…..

    • Mabel 22/09/2013 at 17:16 - Reply

      Tenes que pedir MATAMBRE … es la parte que recubre parte del Costillar de la ternera…

  16. Maria del Carmen 24/08/2013 at 22:20 - Reply

    exquisita esta receta; yo lo mando directamente a la heladera , no lo prenso y queda totalmente armado.soy de Mar del Plata muchas gracias.

  17. clary 24/08/2013 at 14:18 - Reply

    hi, me gustaria recibir recetas – gracias mil y saludos desde Israel

    • patricia 22/09/2013 at 10:37 - Reply

      yo te mando un saludo desde italia!!!

  18. valeria 30/07/2013 at 16:42 - Reply

    hola, me gustaría saber cuanto tiempo aguanta el matambre hecho? gracias.

  19. Ricardo Rodriguez 09/05/2013 at 11:02 - Reply

    Quiero que me envieis recetas..

  20. Ricardo Rodriguez 09/05/2013 at 11:01 - Reply

    Para mi ha sido una alegria poderlos encontrar, hace 32 años que me marche de mi querida Argentina, vivo en Valencia-España y me encanta la cocina, asi que os rogaría que me hicieseis llegar recetas de nuestra tierra.
    Saludos

    • Luis Alberto Mazza Montilla 26/05/2013 at 09:07 - Reply

      Y0 tambien estoy en España en murcia 44 años, y tambien me hase mucha ilucion resivir resetas de cocina de mi querida Argentina.

  21. clara 09/05/2013 at 02:46 - Reply

    Nunca intentaron hacer el matambre del lado de la grasa, al horno? O sea a la parrilla, y queda dorado y un sabor que no lo podés creer.

    • Maria Adriana Pierretti 24/08/2013 at 15:54 - Reply

      Gracias por la idea Clara, lo voy a probar!!!

      • cristina lidia requejo garcia 22/09/2013 at 19:43 - Reply

        sale buenisimo, inclusive le podes poner papas y cebolla para que se hagan mientras se cocina y la otra es poner abajo de la rejilla donde esta el matambre, una bandeja con agua, que da fantastico….

  22. Lili 25/04/2013 at 03:26 - Reply

    hola, muy lindo se ve, no entendi, donde dice cubrir las dos terceras partes? es decir no todo, ? una vez que ya saque los recortes? y otra pregunta , Mama lo hervia envuelto en un repasador? es necesario? gracias y saludos!

    • Analia 26/04/2013 at 18:47 - Reply

      Hola Lili …si cubrís toda la superficie , te sería medio incomódo de cerrar el matambre. La parte que tenés que dejar sin relleno es la parte final del matambre…sería como en oposición a vos No sé si me explico, bueno espero me digas que tal te fue.También lo podés hacer con un repasador. Un saludo

  23. sandra 23/04/2013 at 19:54 - Reply

    siempre tuve la misma duda….La grasa del matambre va hacia adentro o hacia afuera??

    • Analia 24/04/2013 at 05:13 - Reply

      Hola Sandra, Yo lo hago con la grasa para adentro, saludos

    • Viviana 24/08/2013 at 10:30 - Reply

      Sandra siendo un arrollado ambas partes se tranforman en adentro/afuera. Que más da donde apoyas el relleno si al arrollar se encuentra con la parte de afuera……me explico?

  24. MIRTHA ELIZABETH 23/04/2013 at 19:33 - Reply

    GRACIAS POR LA BUENAS RECETAS QUE NOS MANDAN, SON UTILES Y NOS AYUDAN A VARIAR EL MENU. CARIÑOS DESDE ROSARIO.

  25. maria lujan fornes 10/04/2013 at 23:44 - Reply

    me gustaria recibir recetas, ya q todos los dias tengo q cocinar.
    aparte q estudie gastronomia y para saber mas.
    gracias

    • Analia 11/04/2013 at 06:16 - Reply

      Hola Maria,
      Tenemos un boletín de recetas al que podés suscribirte y te enviamos las recetas a tu E-Mail,
      Saludos
      Analia

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