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Empanadas Tucumanas, FRITAS Obviamente son una bomba , les
comparto la receta de Richard Valencia que la rompe!
MASA:
Harina 0000 500g
Grasa 50g
Caldo de coccion 250cc
Sal 8g
RELLENO:
Matambre 1 kg
Cebolla 1 kg
Morrón rojo 1
Ajo 2 dientes
Pimentón 1 cucharada
Comino 1 cucharada
Sal y pimienta c/n
Caldo de cocción 1 taza
Caldo de cocción:
Cebolla 1u
Zanahoria 1u
Apio 1u
Puerro 1u
Laurel 1 u
Agua 3litros
CHIMICHURRI CÍTRICO:
1 cda de pimentón
1cda de provenzal
1cda de ají molido
Vinagre de manzana 70cc
Aceite 30cc
Limon asado 2 unid
PROCEDIMIENTO:
1- Para la MASA:
Hacer una corona de harina, agregar la grasa y unir con el caldo de cocción, unir bien hasta conseguir una masa blanda, dejar descansar 30 ́, luego hacer porciones de 50g, dejar descansar 5m y estirar la masa con palo de amasar
para realizar los discos.
2- Para el RELLENO:
Cocinar el matambre en caldo  bien condimentado a partir del caldo
hirviendo, dejar enfriar y picar en cubos pequeños.
3- Picar las cebollas, el morrón y el ajo. Rehogar en una olla con un poco
de grasa
4- Agregar la carne tiernizada cortada en cubos , una taza de caldo, y
condimentar con el pimentón, sal, pimienta y comino a gusto. Dejar enfriar.
5- Rellenar los discos de masa con el relleno, cerrar y repulgar. Deben
quedar de un tamaño mediano.
Una vez listas Freírlas en un baño de fritura de 170-180grados hasta