Guerrillero Culinario

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Ñoquis de Semola “Gñocchi alla Romana”. De @GuerrilleroCulinario

Más Recetas del Guerrillero Culinario en GuerrilleroCulinario.com Les voy a compartir una receta clásica de gnocchi alla romana (también conocida como Ñoquis de Sémola), plato que SÓLO lo comen los días Jueves en Roma y NO TIENE NADA QUE VER CON NUESTROS ÑOQUIS. Hecha esta aclaración, la receta es bastante simple pero requiere de un paso fundamental y es el tiempo entre que se forma la masa y se tiene que cortar. Es complicada de hacer si uno tiene menos de 1 hora. Lo mínimo son 3 horas entre el inicio y la cocción o mejor hacer la [...]

Raviolones caseros de molleja. De @GuerrilleroCulinario

Esta receta se puede hacer con o sin máquina para pasta. Si tienen máquina les va a resultar más fácil estirar pero recomiendo que NO USEN EL APARATO PARA HACER RAVIOLES CASEROS PORQUE SUELE SER UNA GAROMPA. Sólo usen la máquina de pasta para estirar la masa. Para la siguiente masa incorporé 3 harinas diferentes así formar los ravioles me resultaba más fácil. Se pueden hacer de 0000 o semolín, pero a mi gusto la 000 le da algo de fuerza en el gluten necesario para que no se rompan tan facilmente.   Usando la regla de 1 [...]

Buñuelos de acelga de @LaGuerrillaFood

Para 1 paquete de acelga van a usar: 6 huevos 100gr de avena instantánea 100cc leche 200gr de harina 0000 c/n ajo c/n pimienta c/n ají molido c/n sal c/n harina adicional c/n aceite para freírLa cosa es así de fácil. YO, hiervo la acelga antes de usarla para los buñuelos. Hay recetas donde no se hierve, si les gusta esa receta, vayan y hagan esa, pero no me vengan a decir que no hay que hervirla. Ahorrense el comentario. Una vez hervida por sólo 2 a 3 minutos, la pongo en una tabla grande y la pico toda. [...]

Tortillas de trigo (como las rapiditas, pero 50 veces más baratas) Por @LaGuerrillaFood

Tortillas de Trigo de: Guerrillero Culinario Para la receta de hoy (ah! pará chabón! como si hicieras una receta por día! delincuente!) vamos a usar ingredientes simples, sin muchas vueltas, y baratos. Ingredientes: 250gr de Harina 000 250gr de Harina 0000 265cc de agua 100cc de aceite 10gr de sal La cosa es así, uso 2 tipos de harina diferentes porque uno le da fuerza y el otro elasticidad. Hay recetas con vinagre pero en este caso no me gusta usarlo. Así salen bien y son fáciles de estirar. En un bol ponen el agua, la sal, y las [...]

Bastones de Papa al horno. Por @LaGuerrillafood

Bastones de Papa al horno. A mi mujer le gusta ver recetas por Pinterest y siempre me pincha para que haga cosas ricas, fáciles y rápidas. En este caso la receta es una cosa magnífica para picar algo haciendo la previa. Una papa grande cada 3 personas. La cortas en cuartos a lo largo. Y después cada cuarto en 3 partes (a lo largo también). De esa forma tenés 12 bastones de papa. En una fuente/placa/pizzera colocás todos los bastones que quieras hornear. Por encima primero le espolvoreé Nubes de Tomate de San Giorgio (sí, ese es el nombre, [...]

Filet de Corvina tipo Papillote. De: @LaGuerrillaFood

Hay formas y formas de comer pescado. Una de las técnicas de cocción más fáciles y cómodas para mantener los jugos del pescado es al Papillote, que viene a ser envuelto en papel aluminio y cocido al horno. En este caso tengo un par de filets de corvina que puse sobre el papel aluminio con un toque de oliva para que no se pegue. Por encima, para hacerla bien fácil le tiré: -Alcaparras -Aceitunas picadas -Cebolla picada -Orégano -Pimienta -Oliva -Sal gruesa -Ajo picado Envolvés todo bien y lo llevás a horno fuerte para que se cocine dentro del papel [...]

Arroz con leche de @LaGuerrillaFood

Si bien hay mil recetas de como hacer arroz con leche (con agua, sin agua, con leche entera, condensada o crema) les voy a pasar una clásica que no falla muy fácil de recordar. Para 1 litro de leche (entera o parcialmente descremada) van a usar 250gr de arroz doble carolina, fortuna o bomba y 100gr de azúcar. Fácil. 1000-250-100. La mejor forma de que salga cocido y no se queme el fondo es cocinarlo siempre a fuego bajo revolviendo cada 2 minutos así no se pega el arroz. Fácil, primero la leche, después el azúcar y llevan al fuego. [...]

Pan de Campo de @LaGuerrillaFood

Hay miles de recetas de pan de "campo" de gente que no sabe cómo hace el pan en el campo. ¿Manteca? ¿Sin Manteca? ¡¿DÓNDE SE VIO ESO?! En el campo la gente usa la grasa para freír o hacer panes. Es el producto más usado por un tema de costos y costumbres. Si bien hay mucho neo-countryside refinado millonario que planta soja, la mayoría te van a freír en grasa de cerdo que es mucho más sano que freírlo en aceites quemados como hacemos en las capitales. Para el pan de campo, entonces, no hay que usar ni manteca ni [...]

Pan Lactal casero de @LaGuerrillaFood

La receta sigue la misma base del pan de manteca tradicional con el agregado de leche en polvo. También se puede hacer con leche común pero tendrían que rectificar las cantidades ya que la leche líquida se reemplaza por agua pero la que es en polvo le aporta el sabor sin darle líquido. La receta base es: -1 kg de harina -200gr de manteca -SAL > 20gr si te gusta salado, 15gr si lo querés reducido en sodio, 10gr mínimo para que tenga sabor -50gr de leche en polvo -570cc de agua mineral -1 cubo de levadura En un bol [...]

Budín (Pound Cake) de @LaGuerrillaFood

Receta: Budín (Pound Cake) Les voy a pasar la receta más básica de la pastelería hogareña, esa que no pueden dejar de conocer, para lo cual YA mismo les pido que se memoricen los 4 ingredientes principales... sólo los ingredientes, porque las cantidades de cada uno van a ser IGUALES entre sí. -Manteca -Azúcar -Huevos -Harina 0000 Adicionales: polvo de hornear, sabor (ralladura de limón, naranja, vainilla o lo que gusten) La cosa es simple, primero van a tener que blanquear (como se dice en pastelería) la manteca con el azúcar. Esto se hace batiendo ambas de manera tal que [...]

Spaghetti Cacio e Pepe de @LaGuerrillaFood

Receta: Spaghetti Cacio e Pepe El 50% de mi es italiano, y como tal amo todo lo que venga del país de la botita. Entre toda la variedad gastronómica uno de los platos que más me gustan es el Cacio e Pepe (que tradicionalmente se sirve con spaghetti en Roma). El cacio e pepe es una preparación basada en queso (cacio, de caciocavallo) y pepe (pimienta). Si bien la receta romana usa Pecorino, pueden reemplazarlo por cualquier queso de oveja o de vaca duro (preferentemente) que tenga sabor intenso. Para la receta van a necesitar: -100gr de pasta seca o [...]

Pollo al Disco de @LaGuerrillaFood

Receta: Fiebre de Pollo al Disco por La Noche Ingredientes (para 8 personas): -4 parejas de papa-muslo (8 patas, 8 muslos) -1/2 kilo de ají morrón (rojo) -1/2 kilo de ají verde -1/2 kilo de cebolla de verdeo -1/2 kilo de zanahoria -1/2 kilo de cebolla -2 latas de tomate perita -1 botella de vino blanco -sal, pimienta, orégano, 4 dientes de ajo, especias que gusten -aceite de oliva La receta es fácil. En mi caso le quité la piel al pollo para que la preparación salga menos grasosa y los corté separando la pata y el muslo. En el [...]

Salsa rápida de @LaGuerrillaFood para ñoquis, pizza, fideos, o lo que quieras

Salsa rápida para ñoquis, pizza, fideos, o lo que quieras Para hacer esta salsa van a necesitar productos que consiguen mismo en un supermercado chino o en alguna cadena de supermercados, nada del otro mundo, y no lleva casi preparación. Ingredientes: -1 frasco de tomate triturado -1 tetrabrik de puré de tomate -3 dientes de ajo -c/n aceite de oliva -c/n sal (2 a 3 cucharadas soperas) -c/n orégano -c/n pimentón ahumado -c/n ají molido -c/n pimienta molida Así de simple, en una olla ponen todo y lo llevan a hervor revolviendo de vez en cuando. Bajan el fuego [...]

Flan casero de @LaGuerrillaFood

Soy del grupo de locos que le ponen 12 huevos al flan. Díganme exagerado pero eso de usar 7 u 8 me parece una falta de respeto al postre. La cosa es mucho más fácil de lo que parece. Lo único que hay que hacer es mezclar 12 huevos con 1 litro de leche (de ser posible, Entera) y 250gr de azúcar. Ahora, un tip: si calentás la mitad de la leche, agregás el azúcar y batís se va a disolver mejor. Después le agregás la otra mitad para bajar la temperatura así podés sumarle los huevos. Otro TIP: cascar [...]

Chorizos a la Pomarola por @LaGuerrillaFood

Chorizos a la Pomarola Lo mejor es hacerlos al disco, pero si no tenés uno podés hacerlos en una olla (o una paellera) en la cocina de casa. La receta no requiere mucha elaboración ni tampoco exige cortes específicos para las verduras. Simplemente se corta el ají verde, el ají rojo y la cebolla, todo así a groso modo, total se va a cocinar bastante en sus jugos. Por otro lado necesitan chorizo. Si son de cerdo (puro) mejor. No recomiendo hacerlo con salchicha parrillera porque es muy fuerte de sabor. Tampoco recomiendo ponerle chorizo colorado o candelario. Sólo chorizo [...]

Fideos caseros (pasta casera sin pastalinda)

Argentina es un país con una gran herencia italiana y española, por lo que hay dos recetas que la mayoría de los ciudadanos debería saber ejecutar a la perfección: la pasta y la tortilla de papas. En este caso vamos con la pasta fresca. 1º El cálculo: Un huevo por persona. Esa medida te va a dar alrededor de 150gr de pasta fresca. 2º Los ingredientes: además del huevo van a utilizar 100gr de harina 0000, una pizca de sal, una cucharadita de té de agua y otra de oliva. 3º Lo importante: a más oliva más difícil de amasar, [...]

Pan Dulce (varios gustos)

La receta que voy a tirarles corresponde a la masa básica para hacer 3 pan dulces de un kilo. Por @LaGuerrillaFood -¿Por qué 3? -Porque entran 3 en el horno y porque uno no es suficiente Ingredientes: Manteca 250gr Harina 000 1,25kg Azúcar 250gr Levadura 2 cubos Leche 200cc Miel 100gr Sal 10gr Extracto de Malta 10gr (reemplazable por 30gr de miel) Esencia de Vainilla 50cc Huevos grandes 6 Especias 10gr (cacao, canela, etc, depende del gusto que elijan) 1º Hervir la leche (porque la actual trae algunos antibióticos que inhiben la fermentación) y la dejan enfriar hasta temperatura ambiente. [...]

Ñoquis de Ricota

Por @LaGuerrillaFood Hay mil recetas de ñoquis y ésta es la mía. Les guste o no la cantidad de harina que pongo es relativa a la humedad de la ricota y el tamaño del huevo. Con esa proporción van a andar bien pero siempre tengan harina adicional. Ingredientes ------------------ 500gr de Ricota 1 huevo grande 30gr Almidón de Maíz (Maicena) 200gr de Harina 0000 c/n Harina adicional c/n Pimienta blanca molida c/n Nuez moscada c/n sal (1 cucharada sopera) c/n polvo de hornear Salvo el almidón de maíz y la harina, mezclar todo en un bol con batidor. Una vez [...]

Pasta Mediterranea

Pasta Mediterranea por @LaGuerrillaFood Los ingredientes mediterráneos para esta ensalada pueden variar a gusto, los que consigan, porque no es una receta estructurada. La idea es cocinar pasta seca tal cual dice el fabricante (con un minuto menos de cocción para que ésta se termine en la sartén). Como la pasta se cocinará rápido (seguramente en menos de 10 minutos), lo ideal es tener ya todo cortado. Y por todo hablo de verduras típicas del mediterráneo: Ajíes Cebolla Tomate Zucchini Zapallito Ajo Alcaparras Aceitunas El ajo lo pican, el resto de las verduras las pueden cortar tanto en juliana como [...]

Hamburguesa 80/20

Receta: Hamburguesa 80/20 por @La GuerrillaFood hamburguesas caseras Así llamo yo a una hamburguesa que hago de 80% carne picada vacuna y 20% chorizo (puro cerdo). Obviamente uso el contenido del chorizo quitándole la tripa que le da la forma. Dependerá mucho del peso de cada chorizo pero calculen un chorizo cada 500gr de carne picada puede estar bien. Condimentan con lo que quieran, pero les recomiendo a gusto usar: comino, ajo rallado, ají molido, pimienta negra molida, sal. Recomiendo antes probar cocinado un poquito de la mezcla, para no pasarse de condimento. Mientras cocinan las hamburguesas pueden [...]

Quinotos en Almíbar

Receta: Quinotos en Almíbar de @LaGuerrillaFood quinotos en almibar 1 bolsa de quinotos (1,5kg) 1 kg de azúcar 1 palito de sushi (sí!) 1 olla grande 1.- Hay que lavar los quintos y atravesarlos con el palito para sushi por el lado del cabo. 2.- Llevar a hervor por 3/5 minutos con una cucharada de sal gruesa y (opcional) un poco de anis estrellado. 3.- Colar los quinotos, desechar el líquido y presionar el quinoto para eliminar las semillas (así son más suaves, pero rinden menos volumen). Además el almíbar penetra mejor el quinoto y le da un [...]

Caramelos de Miel

¡Receta para hacer Caramelos de Miel de @NanaFine y @LaGuerrillaFood caramelos de miel (la pueden seguir en Instagram: http://instagram.com/LaNanaFine) 1. Colocar al fuego en una ollita para hacer un caramelo: miel y azúcar (en proporción 40% miel y 60% azúcar) 2. En una fuente colocar una capa de azúcar y hacer "huequitos" con los dedos. Esto es para darle forma a los caramelos. 3. Volcar con cuidado el caramelo en los huequitos. 4. Dejar enfriar, y listo! Opcional: agregar ralladura de jengibre. Receta en Instagram: https://instagram.com/p/qNXSgCSMPN/

Tostadas Francesas

Receta: Tostadas Francesas por @LaGuerrillaFood tostadas francesas 2 rodajas de pan (por persona) 1 huevo (por persona) c/n leche c/n azúcar rubia c/n miel Cucharada de manteca Desligar el/los huevo/s en un plato hondo, bol ancho o donde se pueda pasar la tostada después. Agregar a la leche una cucharada de azúcar (puede ser la común pero es mejor la rubia) y revolver hasta disolver. En una sartén tirar la cucharada de manteca (esto se repite por cada vez que se pongan tostadas nuevas) y llevar a fuego fuerte. Es importante que esté bien caliente pero no se llegue [...]

Budín de Pan

Budín de Pan de @LaGuerrillaFood budín de pan Ingredientes: Entre 250 y 350gr de pan viejo, medialunas secas, pan lactal o lo que te haya sobrado 6 huevos 1 litro de leche c/n esencia de vainilla 200gr de azúcar (menos cantidad si usan medialunas en vez de pan) molde 200gr de azúcar para el caramelo Opcionales: Usar avena para darle una textura rústica, o usar Harina de maíz para darle una textura más firme, o reemplazar 100cc de leche por crema, para hacerlo más untuoso. Si le ponen pasas de uva recomiendo pasarlas por harina antes para que no [...]

Polenta Gourmet (para los que dicen que la polenta no es rica)

Polenta Gourmet (para los que dicen que la polenta no es rica) de: @LaGuerrillaFood polenta Base Polenta: 30% crema, 50% leche, 20% agua (según proporción de la polenta que compren, lean las indicaciones y el líquido que recomienda divídanlo en esos porcentajes) Champignones: saltear en aceite (preferentemente de maíz), saborizar con un toque de pimienta blanca y (opcional) tandori masala, una vez dorados agregar medio vaso de vino blanco, desglasar y cocinar unos minutos. Mantener en la sartén caliente sin el fuego. Huevo: freír. Así de simple. Salsa de tomate: un frasco de tomate triturado + 1 tetrabrik de [...]

Conserva de Ajíes (dulces)

Receta: Conserva de Ajíes (dulces) por @LaGuerrillaFood conserva de ajies dulces 2 kilos de ajíes calahorra 1 frasco grande 1 olla más grande que el frasco (!) 1 cabeza de ajos machacados c/n agua 75% / vinagre 25% c/n oliva y girasol c/n sal y pimienta molida gruesa -opcional: ajíes picantes, albahaca, aceite de sésamo Cubrir los ajíes con líquido (tomará medio litro de vinagre y 1,5L de agua, cubrir un par de centímetros con aceite de oliva... Colocar el frasco tapado en una olla casi sumergido por su totalidad en agua. Cocinar por una a dos horas (dependiendo [...]

Tostadas Saborizadas

Tostadas Saborizadas: Receta para sacarte de apuro. tostadas saborizadas Comprás un par de panes en el supermercado chino. Los cortas en mitades a lo largo. En un vaso rallas un ajo, aceite de oliva, y opcional (que le queda muy bueno) ají picante, o aceite saborizado picante, lo que tengas que pique. Untas los panes con la mezcla. Sal por encima (le queda mejor la sal gruesa molida). Tostar en horno, hornito eléctrico o tostadora (la ponés acostada y listo). Cuando salen listos les tirás orégano fresco picado y te armás un aperitivo y ponés Los Simpsons y [...]

Avena con leche, miel y manzana

Receta: Avena con leche, miel y manzana por @LaGuerrillaFood avena leche miel y manzanas 1 taza avena instantánea 2 tazas de leche 4 cucharadas de azúcar 4 cucharadas de miel ralladura de un limón 1 manzana verde pelada Salvo la miel y la manzana llevar el resto a fuego bajo hasta que hierve en constante movimiento. Retirar y pasar un bol con la miel y manzana cortada en cubitos. No tienen ni que ser demasiado grandes ni demasiado chiquitos. Se puede usar manzana roja pero se deshace más fácil con el calor de la avena. Revolver y dejar enfriar [...]

Liebre (o conejo) a la cazadora

Receta: Liebre (o conejo) a la cazadora por @LaGuerrillaFood liebre-conejo a la cazadora 1 liebre/1 conejo (¡grandes!) 2 cebollas grandes 1 ají grande (opcional) 1 papa mediana 1/2 calabaza (volumen similar a la papa) c/n arvejas (preferentemente frescas) c/n pimentón (preferentemente ahumado) c/n ají molido c/n sal c/n pimienta blanca molida 1 brizna de romero 1 brizna de tomillo 1 botella de vino blanco 2 litros de caldo de verduras (casero si es posible) c/n aceite de oliva La diferencia básica entre la liebre y el conejo es que, para la primera, hay que quitarle el exceso de salvajismo [...]

Tortillas Santiagueñas

Receta: Tortillas Santiagueñas de @LaGuerrillaFood 1 kilo de grasa de pella (van a la carnicería y compran la grasa, o separan la grasa de limpiar el asado antes de cocinarlo) 500gr harina 000 200cc agua caliente (no hirviendo pero tampoco fría) 3 cucharaditas tamaño té de sal 1º - Colocar la grasa en una olla y fundirla hasta que se funde y quedan trozos de grasa dorada y frita. Cuelan y separan la grasa líquida de los pedazos fritos. Eso que sobró frito es chicharrón. El chicharrón lo pican con el cuchillo y lo reservan en otro bol. 2º - [...]

Conserva de Jalapeños (picantes)

Receta: Conserva de Jalapeños (picantes) de @LaguerrillaFood  Fácil, letal y rico. Cortás los ajíes ("chiles" para muchas partes de latinoamérica) a lo largo, les quitás las semillas (y si querés las dejás secar una semana para plantarlas y que salgan tus propias plantitas). Colocás los ajíes en una olla con agua, clavo de olor y pimienta. Llevás a ebullición. Apagás el fuego. Colás los ajíes. jalapeños Metés los ajíes en un frasco. Mientras tanto llevás a ebullición vinagre (preferentemente de manzana, es más suave) junto con ajo picado (no mucho) y miel (yo usé para un frasco grande [...]

Bomboncitos de Avena

Bomboncitos de avena de @NanaFine Ingredientes para 24 bombones aproximadamente: Manteca 100 gramos. Cacao amargo 1 taza. Avena instantánea 2 tazas. Dulce de leche 1 cucharada grande. Opcional: Un chorrito de vodka o Whisky, coco rallado, nueces, chocolate. Modo de Preparación: Derretir 100grs de manteca, mezclar 1 taza de cacao, 2 tazas de avena instantánea, una cucharada grande de dulce de leche y si te gusta, un chorrito de vodka o whisky. Unir todo y guardar un ratito en el freezer. Armar las bolitas y espolvorear con coco rayado, chocolate o nueces. Disfrutar. Guerrilleroculinario.com      

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