Fideos caseros (pasta casera sin pastalinda)

Home/Guerrillero Culinario, Pastas, Todas las Recetas/Fideos caseros (pasta casera sin pastalinda)

Fideos caseros (pasta casera sin pastalinda)

Argentina es un país con una gran herencia italiana y española, por lo que hay dos recetas que la mayoría de los ciudadanos debería saber ejecutar a la perfección: la pasta y la tortilla de papas.
En este caso vamos con la pasta fresca.

fideos caseros

1º El cálculo: Un huevo por persona. Esa medida te va a dar alrededor de 150gr de pasta fresca.

2º Los ingredientes: además del huevo van a utilizar 100gr de harina 0000, una pizca de sal, una cucharadita de té de agua y otra de oliva.

3º Lo importante: a más oliva más difícil de amasar, la sal se disuelve en el agua y no en el huevo para que el sabor sea más homogéneo, hay que amasar con tiempo para dejar descansar la masa.

Ahora, la receta es así: colocan el agua en un bol, le ponen sal (y opcional, a mi me gusta, un poquito de ajo en polvo), disuelven bien y agregan los huevos (si van a hacer fideos para dos, usan 2 huevos). Le suman el aceite de oliva y baten treinta segundos. Agregan la harina y revuelven hasta que la masa se empieza a despegar del bol.

Mesada limpia, tiran la masa, y empiezan a trabajarla sin agregar harina. Lo que pueden hacer para trabajarla fácil es pasarse harina por las manos y despegar los pedacitos de masa, pero no le agreguen harina hasta haber amasado al menos 5 minutos. En el amasado se va integrando todo y recién logrado un bollo de masa, si sigue pegándose, empiezan a agregar harina de a poco. El exceso de harina logra una masa más difícil de estirar y más pesada.

Tapan el bollo con un trapo o una bolsa de plástico y lo guardan en la heladera por lo menos por 1 hora.

Sacan el bollo y lo cortan. Si la masa se pega al cuchillo con facilidad, está sobrehidratado así que van a tener que usar mucha harina al estirarla. Sino, usan poca o nada, dependiendo de qué tan fácil les resulte.

NO estiren toda la masa de una. Corten al menos en 2 partes por cada huevo que hayan usado (si la preparación lleva 2 huevos, corten 4 partes). Tapen las restantes y estiren una. No la estiren hasta el espesor deseado en la primera vez. Déjenla reposar al costado, cubierta, y sigan estirando las otras. De esa forma le dan un par de minutos de descanso.

Una vez que estiraron toda la masa le ponen bastante harina por encima y la pliegan. Repiten y vuelven a plegar, hasta formar un bandoneón de masa. Cortan el espesor de fideos que quieren y logran así que queden bien largos. Los revuelven para que no se peguen entre sí y les tiran harina por encima pero ahora sí los dejan al descubierto. si se secan será más fácil cocinarlos.

Se hierben y se retiran al minuto de flotar.

(sirve también para usar máquina para fideos caseros o para pasta rellena)

— > Video explicativo: https://www.youtube.com/watch?v=hYhDC9FlWRQ <—

*** Más recetas en Instagram: https://instagram.com/guerrilleroculinario/ ***

*** Más recetas en YouTube:https://www.youtube.com/c/GuerrilleroCulinarioOK***

*** Noticias al instante en Twitter: https://twitter.com/LaGuerrillaFood ***

One Comment

  1. raffaella 17/12/2015 at 10:13 - Reply

    cara io sono italiana e naturalmente adoro la pasta fresca, hai spiegato la preparazione benissimo, complimenti!
    un abbraccio

Deja tu comentario

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.

ACEPTAR
Aviso de cookies