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Guerrillero Culinario

Glosario Gastronómico – Por @Guerrilleroculinario

Lionel Kleiman nos envía este glosario de términos culinarios para aclarar algunas palabras relacionadas con la gastronomía y hacer más fácil entender recetas avanzadas que pueden encontrar por la web. A Blanco : Cocción para vegetales que tienden a oxidarse, agua, limón y materia grasa. A La Belga : Vino + Cebolla (para los mejillones). A La Casanova : Ajo (mucho). A La Cordon Bleu : Queso gruyere y Jamón cocido. A La Florentina : Si lleva espinaca. A La Inglesa (papa) : Papa con 7 a 9 caras 55gr y 6cm de largo (con perejil picado en las puntas). [...]

2021-07-19T10:08:53+00:00Colaboradores, Consejos, Guerrillero Culinario|Sin comentarios
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Pan de Hamburguesas – Receta de @GuerrilleroCulinario

Ingredientes para 8 panes de hamburguesas: 200cc leche entera 50gr crema de leche 5gr levadura seca (o 25gr levadura fresca) 500gr harina 000 (fuerza) 1 Huevo 50gr de manteca 10gr de sal   Preparación:   En un bol vamos a colocar los 200cc de leche entera junto con los 50gr de crema y los 5 gr de levadura seca (medio sobre). Revolvemos bien y agregamos la mitad de la harina (250 gr). Mezclamos. Ahora le vamos a sumar el huevo grande y 50 gr de manteca pomada (a temperatura ambiente), la sal y el resto de la harina (250 [...]

2021-06-09T09:16:37+00:00Colaboradores, Guerrillero Culinario, Panes, Todas las Recetas|Sin comentarios
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Profiteroles – Receta de @GuerrilleroCulinario

Profiteroles Esta receta es más fácil de lo que parece, y rinde muchísimo. Lo importante está en el horno y la magia en el relleno. Masa: 250cc de leche entera 100gr de manteca pizca de sal y azúcar 150gr de harina 4 huevos grandes Crema Pastelera: Cantidad necesaria. Baño de chocolate: 100gr de chocolate cobertura fundido con 100gr de crema en microondas Preparación: La masa se prepara poniendo a hervir la leche, azúcar, sal y la manteca, apenas rompe hervor se tira la harina y se revuelve formando un engrudo pesado sin grumos. Se cocina 1 minuto y se [...]

2021-06-09T09:16:30+00:00Colaboradores, Dulces, Guerrillero Culinario, Todas las Recetas|Sin comentarios
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Empanadas Salteñas – Receta de @GuerrilleroCulinario

Empanadas Salteñas y Malbec. Arranquemos por excusarnos, hay cientos de recetas diferentes y cada una será una mezcla de ingredientes y técnicas adaptadas a la mano del cocinero, por lo que ésta será la mía, y espero que hagas y deshagas con ella a gusto, para lograr la tuya. Más allá de esa variedad de recetas, algo que siempre me dieron para acompañar las empanadas salteñas fue la yasgua, una salsa súper fácil de hacer que consta de tomate maduro (rallado o licuado) junto con ají picante picado bien chiquito, aceite, sal y listo. Ingredientes: Carne (tortuguita, palomita o [...]

2021-06-09T09:14:29+00:00Colaboradores, Empanadas, Entradas, Guerrillero Culinario, Todas las Recetas|Sin comentarios
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Ñoquis de Semola «Gñocchi alla Romana». De @GuerrilleroCulinario

Más Recetas del Guerrillero Culinario en GuerrilleroCulinario.com Les voy a compartir una receta clásica de gnocchi alla romana (también conocida como Ñoquis de Sémola), plato que SÓLO lo comen los días Jueves en Roma y NO TIENE NADA QUE VER CON NUESTROS ÑOQUIS. Hecha esta aclaración, la receta es bastante simple pero requiere de un paso fundamental y es el tiempo entre que se forma la masa y se tiene que cortar. Es complicada de hacer si uno tiene menos de 1 hora. Lo mínimo son 3 horas entre el inicio y la cocción o mejor hacer la [...]

2020-05-16T10:47:10+00:00Colaboradores, Guerrillero Culinario, Todas las Recetas|1 comentario
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Raviolones caseros de molleja. De @GuerrilleroCulinario

Esta receta se puede hacer con o sin máquina para pasta. Si tienen máquina les va a resultar más fácil estirar pero recomiendo que NO USEN EL APARATO PARA HACER RAVIOLES CASEROS PORQUE SUELE SER UNA GAROMPA. Sólo usen la máquina de pasta para estirar la masa. Para la siguiente masa incorporé 3 harinas diferentes así formar los ravioles me resultaba más fácil. Se pueden hacer de 0000 o semolín, pero a mi gusto la 000 le da algo de fuerza en el gluten necesario para que no se rompan tan facilmente.   Usando la regla de 1 [...]

2020-05-16T10:47:51+00:00Colaboradores, Guerrillero Culinario, Pastas, Todas las Recetas|1 comentario
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Buñuelos de acelga de @LaGuerrillaFood

Para 1 paquete de acelga van a usar: 6 huevos 100gr de avena instantánea 100cc leche 200gr de harina 0000 c/n ajo c/n pimienta c/n ají molido c/n sal c/n harina adicional c/n aceite para freírLa cosa es así de fácil. YO, hiervo la acelga antes de usarla para los buñuelos. Hay recetas donde no se hierve, si les gusta esa receta, vayan y hagan esa, pero no me vengan a decir que no hay que hervirla. Ahorrense el comentario. Una vez hervida por sólo 2 a 3 minutos, la pongo en una tabla grande y la pico toda. [...]

2018-11-25T15:36:26+00:00Colaboradores, Guerrillero Culinario|2 Comentarios
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Tortillas de trigo (como las rapiditas, pero 50 veces más baratas) Por @LaGuerrillaFood

Tortillas de Trigo de: Guerrillero Culinario Para la receta de hoy (ah! pará chabón! como si hicieras una receta por día! delincuente!) vamos a usar ingredientes simples, sin muchas vueltas, y baratos. Ingredientes: 250gr de Harina 000 250gr de Harina 0000 265cc de agua 100cc de aceite 10gr de sal La cosa es así, uso 2 tipos de harina diferentes porque uno le da fuerza y el otro elasticidad. Hay recetas con vinagre pero en este caso no me gusta usarlo. Así salen bien y son fáciles de estirar. En un bol ponen el agua, la sal, y las [...]

2020-05-16T10:30:19+00:00Colaboradores, Guerrillero Culinario, Todas las Recetas|2 Comentarios
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Bastones de Papa al horno. Por @LaGuerrillafood

Bastones de Papa al horno. A mi mujer le gusta ver recetas por Pinterest y siempre me pincha para que haga cosas ricas, fáciles y rápidas. En este caso la receta es una cosa magnífica para picar algo haciendo la previa. Una papa grande cada 3 personas. La cortas en cuartos a lo largo. Y después cada cuarto en 3 partes (a lo largo también). De esa forma tenés 12 bastones de papa. En una fuente/placa/pizzera colocás todos los bastones que quieras hornear. Por encima primero le espolvoreé Nubes de Tomate de San Giorgio (sí, ese es el nombre, [...]

2020-05-16T10:46:30+00:00Guerrillero Culinario, Todas las Recetas|Sin comentarios
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Filet de Corvina tipo Papillote. De: @LaGuerrillaFood

Hay formas y formas de comer pescado. Una de las técnicas de cocción más fáciles y cómodas para mantener los jugos del pescado es al Papillote, que viene a ser envuelto en papel aluminio y cocido al horno. En este caso tengo un par de filets de corvina que puse sobre el papel aluminio con un toque de oliva para que no se pegue. Por encima, para hacerla bien fácil le tiré: -Alcaparras -Aceitunas picadas -Cebolla picada -Orégano -Pimienta -Oliva -Sal gruesa -Ajo picado Envolvés todo bien y lo llevás a horno fuerte para que se cocine dentro del [...]

2020-05-16T10:46:16+00:00Guerrillero Culinario, Pescados, Todas las Recetas|Sin comentarios
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Arroz con leche de @LaGuerrillaFood

Si bien hay mil recetas de como hacer arroz con leche (con agua, sin agua, con leche entera, condensada o crema) les voy a pasar una clásica que no falla muy fácil de recordar. Para 1 litro de leche (entera o parcialmente descremada) van a usar 250gr de arroz doble carolina, fortuna o bomba y 100gr de azúcar. Fácil. 1000-250-100. La mejor forma de que salga cocido y no se queme el fondo es cocinarlo siempre a fuego bajo revolviendo cada 2 minutos así no se pega el arroz. Fácil, primero la leche, después el azúcar y llevan al [...]

2020-05-16T10:31:48+00:00Guerrillero Culinario|Sin comentarios
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Pan de Campo de @LaGuerrillaFood

Hay miles de recetas de pan de "campo" de gente que no sabe cómo hace el pan en el campo. ¿Manteca? ¿Sin Manteca? ¡¿DÓNDE SE VIO ESO?! En el campo la gente usa la grasa para freír o hacer panes. Es el producto más usado por un tema de costos y costumbres. Si bien hay mucho neo-countryside refinado millonario que planta soja, la mayoría te van a freír en grasa de cerdo que es mucho más sano que freírlo en aceites quemados como hacemos en las capitales. Para el pan de campo, entonces, no hay que usar ni manteca ni [...]

2018-11-25T15:36:37+00:00Guerrillero Culinario, Panes, Todas las Recetas|Sin comentarios
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Pan Lactal casero de @LaGuerrillaFood

La receta sigue la misma base del pan de manteca tradicional con el agregado de leche en polvo. También se puede hacer con leche común pero tendrían que rectificar las cantidades ya que la leche líquida se reemplaza por agua pero la que es en polvo le aporta el sabor sin darle líquido. La receta base es: -1 kg de harina -200gr de manteca -SAL > 20gr si te gusta salado, 15gr si lo querés reducido en sodio, 10gr mínimo para que tenga sabor -50gr de leche en polvo -570cc de agua mineral -1 cubo de levadura En un [...]

2020-05-16T10:44:11+00:00Guerrillero Culinario, Panes, Todas las Recetas|1 comentario
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Budín (Pound Cake) de @LaGuerrillaFood

Receta: Budín (Pound Cake) Les voy a pasar la receta más básica de la pastelería hogareña, esa que no pueden dejar de conocer, para lo cual YA mismo les pido que se memoricen los 4 ingredientes principales... sólo los ingredientes, porque las cantidades de cada uno van a ser IGUALES entre sí. -Manteca -Azúcar -Huevos -Harina 0000 Adicionales: polvo de hornear, sabor (ralladura de limón, naranja, vainilla o lo que gusten) La cosa es simple, primero van a tener que blanquear (como se dice en pastelería) la manteca con el azúcar. Esto se hace batiendo ambas de manera tal que [...]

2018-11-25T15:36:39+00:00Guerrillero Culinario, Todas las Recetas, Tortas|1 comentario
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Spaghetti Cacio e Pepe de @LaGuerrillaFood

Receta: Spaghetti Cacio e Pepe El 50% de mi es italiano, y como tal amo todo lo que venga del país de la botita. Entre toda la variedad gastronómica uno de los platos que más me gustan es el Cacio e Pepe (que tradicionalmente se sirve con spaghetti en Roma). El cacio e pepe es una preparación basada en queso (cacio, de caciocavallo) y pepe (pimienta). Si bien la receta romana usa Pecorino, pueden reemplazarlo por cualquier queso de oveja o de vaca duro (preferentemente) que tenga sabor intenso. Para la receta van a necesitar: -100gr de pasta seca o [...]

2018-11-25T15:36:39+00:00Guerrillero Culinario, Pastas, Todas las Recetas|Sin comentarios
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