Empanadas Salteñas – Receta de Richard Valencia

EMPANADAS SALTEÑAS cortadas a cuchillo, receta de Richard Valencia, un clásico de Familia,  qué pasa de generación en generación, con una misma receta y un mismo enfoque a que las empanadas se hicieron para hacer feliz al otro y compartir momentos únicos ! INGREDIENTES PARA LA MASA: •Harina 0000 500g •Agua 250cc •Sal 3 g •Grasa vacuna o de cerdo 50g PARA FREÍR: Grasa vacuna o de cerdo 1,5kg ó Aceite girasol 1,5 litros PARA EL RELLENO: •Carne 1kg ( paleta, roast beef o cuadril) •Cebolla 4 unid •Ajo 2 dientes •Cebolla de verdeo 5 unid •Papá 2 unid [...]

Empanadas Tucumanas – Receta de Richard Valencia

Empanadas Tucumanas, FRITAS Obviamente son una bomba , les comparto la receta de Richard Valencia que la rompe! MASA: Harina 0000 500g Grasa 50g Caldo de coccion 250cc Sal 8g RELLENO: Matambre 1 kg Cebolla 1 kg Morrón rojo 1 Ajo 2 dientes Pimentón 1 cucharada Comino 1 cucharada Sal y pimienta c/n Caldo de cocción 1 taza Caldo de cocción: Cebolla 1u Zanahoria 1u Apio 1u Puerro 1u Laurel 1 u Agua 3litros CHIMICHURRI CÍTRICO: 1 cda de pimentón 1cda de provenzal 1cda de ají molido Vinagre de manzana 70cc Aceite 30cc Limon asado 2 unid PROCEDIMIENTO: 1- [...]

Empanadas Salteñas – Receta de @GuerrilleroCulinario

Empanadas Salteñas y Malbec. Arranquemos por excusarnos, hay cientos de recetas diferentes y cada una será una mezcla de ingredientes y técnicas adaptadas a la mano del cocinero, por lo que ésta será la mía, y espero que hagas y deshagas con ella a gusto, para lograr la tuya. Más allá de esa variedad de recetas, algo que siempre me dieron para acompañar las empanadas salteñas fue la yasgua, una salsa súper fácil de hacer que consta de tomate maduro (rallado o licuado) junto con ají picante picado bien chiquito, aceite, sal y listo. Ingredientes: Carne (tortuguita, palomita o [...]

Croquetas de Pollo cremosas

Hoy croquetas! la típica comida de aprovechamiento  de sobras que nunca debe faltar en tu recetario. Estas están hechas  de pollo al horno que sobró, pero las podrías hacer también de pollo a la parrilla , hervido o también de cualquier carne que te haya sobrado. El secreto es hacerlas con tiempo ya que tienen su truco para que te queden cremosas por dentro y crujientes por fuera. Ingredientes: Pollo cocido: 300 gramos "Sin huesos" Aceite: 2 cucharadas Manteca: 30 gramos Cebolla : 1/2  picada muy fina Harina : 170 gramos Leche: 800 ml Sal, pimienta y nuez moscada [...]

Canastitas de Espinacas, Ricota y queso

Fin de semana y querés hacer algo que no te lleve mucho tiempo  por eso nada mejor que improvisar un poco haciendo estas canastitas de Espinacas, ricota y queso super-rápidas y sencillas. Ingredientes para 12 canastitas: Tapas de empanadas 12 Cebolla mediana a chica 1 Espinacas o acelgas 300 gramos ( pueden ser frescas o congeladas) Ricota 150 gramos Queso mozzarella en trocitos pequeños 100 gramos Sal y pimienta a gusto. Modo de preparación: Precalentar el horno a 180 grados. Cortar la cebolla en cubitos y llevar a un sartén al fuego con una cucharada de aceite de oliva [...]

Quiche de Polenta y Espinacas

Una tarta o quiche diferente ya que la base es de harina de maíz partiendo de hacer una polenta y que te puede solucionar un almuerzo rápido. el relleno puede ser variado, en este caso hacemos un relleno de espinacas y queso pero también podrías probar otras opociones:  puerros, zapallo, choclo, champiñones etc. Ingredientes: Base de la quiche de polenta: Harina de maíz (polenta instantánea ( 1 Minuto ) 200 gramos Agua 400 ml Leche o caldo 400 ml Sal a gusto Aceite 2 o 3 cucharadas Relleno: Espinacas 300 gramos (podés usar congelada también) Cebolla picada 1 Crema [...]

Rollitos de pizza integral con jamón y aceitunas

Salen unos 20 rollitos aproximadamente Para la masa: Harina Integral 300 gramos aproximadamente Sal 1 cucharadita Azúcar 2 cucharaditas Levadura fresca 10 gramos Agua tibia 180 ml aproximadamente Aceite 2 cucharadas Para el relleno: Salsa de tomate cantidad necesaria Orégano, sal y pimienta a gusto Jamón cocido 100 gramos Queso en fetas 100 gramos Aceitunas verdes y negras 2 puñaditos Queso mozarella para la cubierta cantidad necesaria Albahaca para decorar Modo de Preparación : Comenzamos haciendo la masa de harina integral. Poner en una taza de agua tibia, el azúcar y la levadura fresca. Disolver bien. Reservar. Colocaremos [...]

Tortilla de Zapallitos

Ingredientes: Zapallitos ( pueden ser redondos o tipo zucchini) tiernos 700 gramos Aceite  4 cucharadas Ajo un diente Cebolla picada 1 Sal y pimienta a gusto Huevos batidos 4   Modo de Preparación Pelar y cortar los zapallitos en rodajas. Calentar el aceite en una sartén,  añadir los zapallitos cortados y saltearlos, agregar el ajo picado y la cebolla. Condimentar con sal y pimienta. Cuando los zapallitos estén tiernos, retirar el agua que soltaron, agregar los huevos batidos. Mezclar la preparación, distribuirla en un sartén pincelada con aceite y cocer a fuego suave a medio hasta que el [...]

Rollitos de berenjenas

Ingredientes para 4 porciones Berenjenas medianas 3   Ricota magra 400 gramos Salsa de tomate a gusto Sal y pimienta a gusto Queso de rallado Opcional: Hojas de albahaca Modo de preparación: Comenzamos cortando las berenjenas a lo largo  en láminas finas de 3 a 5 milímetros de espesor. Si tenés una mandolina te facilitará el trabajo. No es necesario salarlas para quitarles el amargo de la berenjena ya que al cortarla tan fina casi será imperceptible dicho gusto, pero esto te lo dejo a tu criterio si las quieres salar dejar unos 15 minutos , enjuagarlas, secarlas [...]

Empanadas de Osobuco, de @ivituc

Si bien en nuestra provincia (Tucumán) tenemos las mejores de Argentina, el desafío propuesto en esta ocasión, era hacerlas con mis propias manitos. Y, saben qué???, nos es nada difícil. Desafío superado! Lo que te recomiendo es que, al relleno lo prepares un día antes y al día posterior solo te queda armar las empanadas, calentar el horno y cocinarlas. Te digo esto, porque te va a resultar difícil manipularlas con el relleno caliente. Con respecto a la masa, vas a ver que no vas tener problema, no las compres! Receta enviada por: Ivi Cossio Ingredientes Masa: - 1 [...]

Panettone salado

El panettone es el pan dulce relleno de frutas secas  que se come en las fiestas en toda Italia, este que te traigo hoy es la versión salada de este clásico italiano , que cortándolo en rebanadas lo podés rellenar con  lo que más te guste y presentarlo en la mesa navideña de este año. Ingredientes para uno de un molde de 1 kilo Masa madre: Harina común 150 gramos Leche tibia 100 ml Levadura fresca 6 gramos o seca 2 gramos. Empaste: Harina común 400 gramos Leche  tibia 120 ml Miel 1 cucharadita Azúcar 40 gramos Huevo 1 Yema [...]

Empanadas de Ricotta y Brócoli

Para 1 docena de Empanadas de Ricotta y Brócoli Ingredientes:  Aceite 2 o 3 cucharadas Cebolla 1 Brócoli  cocido al vapor  o al microondas 400 gramos Ricotta 250 gramos Sal y pimienta a gusto Masa de empanadas 12 discos (ver receta de masa de empanadas) Queso rallado 2 o 3 cucharadas soperas Modo de preparación: Nota: Yo cociné el brócoli en el microondas 4 minutos a 800 w de potencia. Si lo hacés al vapor será hasta que el brócoli quede tierno pero no se desarme. Cortar la cebolla en juliana y rehogar en un sartén con las cucharadas de [...]

Arrollado de atún

    Ingredientes: 1 plancha de arrollado o pionono (ver receta) Atún al natural o en aceite previamente escurridos 350 gramos Queso de máquina en fetas 100 gramos Aceitunas sin carozo y  cortadas 50 gramos Alcaparras 25 gramos Mayonesa 4 cucharadas soperas Pimienta negra molida a gusto Tomates cherries para decorar 6 Morrones en conserva para decorar 2 Aceitunas para decorar 10 Mayonesa para decorar cantidad necesaria. Modo de preparación: En un bol mezclar el atún previamente escurrido con la mayonesa y las alcaparras picaditas. Condimentar con la pimienta molida a gusto. Sobre la superficie de trabajo ( mesa [...]

Clasificación de las harinas según los países

Cuando empezás a elaborar pan uno no se imagina la gran variedad de harinas que hay. Hasta ese momento sólo existía una harina, la común, que se usaba para todo (frituras, postres, dulces, bizcochuelos, buñuelos...). Con un poco de suerte conocías la existencia de la harina leudante, y aunque no te planteabas demasiado porqué era diferente, si la utilizabas, en los bizcochuelos, magdalenas etc. y todos salían más esponjosos. Un día todo cambia. Te ves buscando harina para hacer pan, mejor dicho, buscando la MEJOR HARINA para hacer pan, y de golpe, casi sin esperarlo, te encontrás sumergido [...]

Berenjenas a la parmesana

Ingredientes para 4 porciones: Berenjenas medianas 3 Sal gruesa para las berenjenas cantidad necesaria Aceite para freír cantidad necesaria Cebolla 1 Aceite 2 o 3 cucharadas. Tomate triturado o puré  300 ml Ajo 1 diente Queso mozzarella o cualquiera que se derrita 200 gramos Hojas de albahaca Queso rallado 100 gramos Modo de preparación: Comenzamos haciendo la salsa : en un sartén con una cucharada de aceite, colocar el ajo y la cebolla finamente picados. Sofreír unos minutos y añadir el   tomate triturado. Salpimentar a gusto y dejar que hierva hasta que quede denso y reduzca un poco. [...]

Ensalada de berenjenas grilladas

Ingredientes para 4 porciones: Berenjenas grandes 2 Tomate ensalada 2 Queso Mozarella en fetas 100 gramos. Aceite de oliva Sal y pimienta Sal gruesa para quitar el amargor a las berenjenas cantidad necesaria Albahaca unas hojas Procedimiento: Lavar y cortar las berenjenas en rodajas de más o menos 5 milímetros de espesor. Disponer las berenjenas encima de un colador con un recipiente debajo para que escurra el agua de las berenjenas. Ir poniendo capas de las mismas espolvorear con sal gruesa y dejarlas media hora para que suelten el agua. Pasado ese tiempo, enjuagarlas con abundante agua. Secarlas con papel [...]

Empanadas de Carne Picantes

Esta y más recetas pueden encontrarlas en  Contactoconlodivino.blogspot.com.ar La verdad es que cocinarlas parece bastante sencillo, pero lo cierto es que tiene sus pequeñas dificultades. Muchas personas se quejan de que las empanadas de carne les quedan demasiado secas y me preguntan el secreto para que salgan jugosas. Algunos apelan a la adición de bastante grasa dentro del relleno, pero a mi modo de ver, el asunto pasa por un lado mucho más saludable: la proporción entre la carne y la cebolla a utilizar debe ser similar. La cebolla guarda gran cantidad de agua dentro suyo y debemos tratar [...]

Tostadas con Tomate, Albahaca y aceitunas (Bruschetta)

Ingredientes: 2 Tomates para ensalada cortados en cubitos Tomates secos, 4 cortados en tiras finas Albahaca, Unas Hojas cortadas en tiritas finas Aceite de Oliva, Cantidad necesaria Sal y Pimienta, a gusto Aceitunas verdes cortadas, 10 Más o menos Ajo, 2 Dientes Vinagre Balsámico, Cantidad necesaria Pan, 8 Rodajas de aproximadamente 2 centímetros de espesor. Modo de Preparación: En un bol preparamos el tomate cortado en cubitos, el tomate seco, las aceitunas y la albahaca. Condimentamos con sal, pimienta, Aceite de oliva y el vinagre balsámico. Mezclamos bien y reservamos. Tostar el pan de ambos lados sobre una plancha o [...]

Empanada Gallega

Esta empanada gallega es sinónimo de Semana Santa, ya que es un plato que usualmente preparamos mucho en esas fechas así como también en verano para una comida o cena ligera y fresca. La empanada gallega básicamente es un plato típico de toda la región de Galicia así como de muchas regiones de España, traída por los inmigrantes a nuestro país, y hoy en día adaptada a nuestra gastronomía. Esta es mi versión de la misma, aunque cada uno siempre le pone su toque personal. Ingredientes: Masa 500 gramos de harina 25 gramos de levadura fresca 12 cucharadas soperas [...]

Croquetas de Espinacas

Ingredientes: 500 gramos de espinacas 150 gramos de harina 1/4 litro de leche 1 cebolla mediana 2 huevos batidos Harina para rebozar Pan rallado para rebozar Nuez moscada 1/2 cucharadita Sal a gusto Aceite para freír Modo de Preparación: En un sartén, sofreír la cebolla cortada en juliana con un chorrito de aceite, hasta que se quede ligeramente dorada. Añadir las espinacas limpias y troceadas, las rehogamos también unos minutos hasta que se aplasten, sin dejar que se cocinen mucho para que no nos suelten toda el agua de la espinaca. Escurrimos un poco el agua( si fuese necesario ) [...]