Relleno de empanadas de espinaca y ricotta

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Ingredientes:

Cebolla picada 1
Espinacas cocidas 300 gramos
Ricotta 250 gramos
Queso rallado 100 gramos
Sal 1 cucharadita
Nuez moscada a gusto
Huevos 4
Fécula de maíz 1 cucharada al ras
Huevo batido 1


Modo de Preparación:

En un sartén colocar el aceite, incorporar la cebolla finamente picada y sofreír por unos minutos revolviendo con cuchara de madera (5 minutos apróximadamente). Retirar del fuego y verter en un bol, agregar las espinacas picadas, la ricotta, el queso rallado, los condimentos, los huevos y la fécula de maíz. Mezclar enérgicamente hasta ligar todos los ingredientes.
Precalentar el horno a 200°C.
Proceder a rellenar los discos de empanadas. Cerrar presionando los bordes y realizar el repulgue de la manera deseada.
Colocar las empanadas en una placa para horno ligeramente aceitada, pintar las empanadas con huevo batido.
Hornear las empanadas de espinaca y ricotta por 20 a 25 minutos.