Ingredientes para 4 porciones de Canelones de Verdura y Ricota con Masa de panqueques de Brócoli:

Panqueques Con brócoli  (Ver Receta Aquí)
Espinaca 300 gramos (fresca o congelada)
Ricotta 200 gramos
Sal y pimienta a gusto
Nuez moscada a gusto.
Opcional: nueces picadas un puñadito.
Salsa de tomate a gusto.
Queso rallado cantidad necesaria.

Modo de Preparación:

Poner la espinaca (limpia en caso de que sea fresca) en un sartén unos 5 minutos para que se ablande un poco, y si la espinaca es congelada unos 10 minutos o cuando veamos que comienza a soltar agua. Dejar enfriar.
Escurrir un poco el agua que suelta la espinaca, entonces procesar con ayuda de procesadora o sino se pica muy fina a cuchillo.
Escurrir la ricota (en caso de que tenga agua).
Colocar en un bol la ricota, añadir la espinaca procesada, sal y pimienta, nuez moscada, 2 cucharadas bien cargadas de queso rallado y las nueces bien picaditas. Mezclar bien para que se integren todos los ingredientes.
Rellenar los canelones utilizando los panqueques o masa de canelones.
Disponer los canelones ya rellenos en una fuente para horno, pincelando con salsa de tomate la base de la misma.

Cubrir los canelones con salsa de tomate. Espolvorear con queso rallado y llevar al horno por unos 15 a 20 minutos.