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canelones de ricota y espinacas

Ingredientes para 4 porciones:

Panqueques o masa para canelones 12
Espinaca 300 gramos (fresca o congelada)
Ricotta 200 gramos
Sal y pimienta a gusto
Nuez moscada a gusto.
Opcional: nueces picadas un puñadito.
Salsa de tomate a gusto.
Salsa Bechamel:
Fécula de maíz (Maizena) 1 cucharada sopera
Sal y pimienta a gusto
leche 200 ml
1 cucharadita de manteca
Queso rallado cantidad necesaria.

Modo de Preparación:

Poner la espinaca (limpia en caso de que sea fresca) en un sartén unos 5 minutos para que se ablande un poco, y si la espinaca es congelada unos 10 minutos o cuando veamos que comienza a soltar agua. Dejar enfriar.
Escurrir un poco el agua que suelta la espinaca, entonces procesar con ayuda de procesadora o sino se pica muy fina a cuchillo.
Escurrir la ricota (en caso de que tenga agua).
Colocar en un bol la ricota, añadir la espinaca procesada, sal y pimienta, nuez moscada, 2 cucharadas bien cargadas de queso rallado y las nueces bien picaditas. Mezclar bien para que se integren todos los ingredientes.
Rellenar los canelones utilizando los panqueques o masa de canelones.
Disponer los canelones ya rellenos en una fuente para horno, pincelando con salsa de tomate la base de la misma.
Salsa Bechamel:
En una cacerola con mango poner la fécula de maíz, sal y pimienta y un poquito de la leche, remover bien , mezclando para evitar que se formen grumos, añadir el resto de la leche y llevar a fuego suave sin dejar de remover. Cuando espesa la salsa, añadir la manteca y batir un poco más. Apagar el fuego.

Cubrir los canelones con salsa de tomate, y la salsa bechamel. Espolvorear con queso rallado y llevar al horno por unos 15 a 20 minutos.