Si bien en nuestra provincia (Tucumán) tenemos las mejores de Argentina, el desafío propuesto en esta ocasión, era hacerlas con mis propias manitos. Y, saben qué???, nos es nada difícil.
Desafío superado!
Lo que te recomiendo es que, al relleno lo prepares un día antes y al día posterior solo te queda armar las empanadas, calentar el horno y cocinarlas. Te digo esto, porque te va a resultar difícil manipularlas con el relleno caliente.
Con respecto a la masa, vas a ver que no vas tener problema, no las compres!
– Luego la grasa derretida y por último de a poco vamos agregando la salmuera (esta debe estar bien caliente).
– Con una cuchara integramos para no quemarnos, cuando está lista, amasamos, y formamos un bollo.
– Amasa mínimo 10 minutos, esto hace que la masa te quede súper tierna.
– Dejar en heladera por 1 hora bien cubierta.
– Por último, cortamos los discos y rellenamos las empanadas.
Preparación Relleno:
– Cortamos la cebolla, el morrón y el ajo en cubitos bien chiquitos.
– Los salteamos en la cacerola con aceite bien caliente, le ponemos sal para que no dore ni se queme la cebolla.
– Luego incorporamos el osobuco y condimentamos con los sabores que les detalle más arriba y reforzamos la sal.
– Cubrimos la carne con el caldo y cocinamos con la tapa puesta mínimo 3 horas. Siempre controla que no te quedes sin líquido. Si te pasa eso, le sumas más caldo a la preparación.
– Pasado el tiempo de cocción, pasamos la carne a una tabla de madera, y con el tenedor la desmechamos. (Queda una manteca)
– El caracú, lo sumas a la carne, nada se tira!
– Volvemos la carne a la cacerola con la cebolla y morrón y dejamos enfriar. Esto es súper importante ya que sino no vas a poder armar las empanadas.
– Solo nos queda rellenar las empanadas y hacer el repulgue!
– Para su cocción, tenemos el horno a fuego máximo y solo resta cocinarlas hasta que la masa esté lista!
Viste que no era tan difícil? a ponernos el delantal y a cocinar!
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