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Si bien en nuestra provincia (Tucumán) tenemos las mejores de Argentina, el desafío propuesto en esta ocasión, era hacerlas con mis propias manitos. Y, saben qué???, nos es nada difícil.

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Desafío superado!

Lo que te recomiendo es que, al relleno lo prepares un día antes y al día posterior solo te queda armar las empanadas, calentar el horno y cocinarlas. Te digo esto, porque te va a resultar difícil manipularlas con el relleno caliente.

Con respecto a la masa, vas a ver que no vas tener problema, no las compres!

Receta enviada por: Ivi Cossio

Ingredientes Masa:

– 1 kilo de harina 000 o 0000 no leudante.

– 200 gramos de grasa derretida.

– Salmuera (1 litro de agua caliente y 4 cucharadas de sal) cantidad necesaria.

– 1 cucharada de pimentón. Opcional.

Ingredientes Relleno:

– 1 kilo de osobuco en rodajas grandes

– 1 kilo de cebolla

– 1 morrón grande

– 2 dientes de ajo

– Cantidad necesaria de caldo para la cocción

– Sabores: Ají molido / Pimentón / Cúrcuma / Comino / Pimienta Negra / Sal

Preparación de la Masa:

– En un bols ponemos la harina con el pimentón.

– Luego la grasa derretida y por último de a poco vamos agregando la salmuera (esta debe estar bien caliente).

– Con una cuchara integramos para no quemarnos, cuando está lista, amasamos, y formamos un bollo.

– Amasa mínimo 10 minutos, esto hace que la masa te quede súper tierna.

– Dejar en heladera por 1 hora bien cubierta.

– Por último, cortamos los discos y rellenamos las empanadas.

Preparación Relleno:

– Cortamos la cebolla, el morrón y el ajo en cubitos bien chiquitos.

– Los salteamos en la cacerola con aceite bien caliente, le ponemos sal para que no dore ni se queme la cebolla.

– Luego incorporamos el osobuco y condimentamos con los sabores que les detalle más arriba y reforzamos la sal.

– Cubrimos la carne con el caldo y cocinamos con la tapa puesta mínimo 3 horas. Siempre controla que no te quedes sin líquido. Si te pasa eso, le sumas más caldo a la preparación.

– Pasado el tiempo de cocción, pasamos la carne a una tabla de madera, y con el tenedor la desmechamos. (Queda una manteca)

– El caracú, lo sumas a la carne, nada se tira!

– Volvemos la carne a la cacerola con la cebolla y morrón y dejamos enfriar. Esto es súper importante ya que sino no vas a poder armar las empanadas.

– Solo nos queda rellenar las empanadas y hacer el repulgue!

empanadas-de-ossobuco-ivi-cossio

– Para su cocción, tenemos el horno a fuego máximo y solo resta cocinarlas hasta que la masa esté lista!

Viste que no era tan difícil? a ponernos el delantal y a cocinar!

 

Podés ver la receta con fotos paso a paso en http://ivicossio.blogspot.com.es/

Facebook: https://www.facebook.com/ivicossiorecetas/

Twitter: @iviTuc

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