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Ingredientes para 18 empanadas aproximadamente:

3 cebollas de verdeo
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de manteca
2 cucharadas de harina común
1 taza de leche caliente
200 gramos de queso port-salut o cuartirolo cortado en cubitos
100 gramos de queso fontina o gruyere rallado grueso
100 gramos de queso parmesano o reggianito rallado
100 gramos de queso provolone rallado
Pimienta fresca molida a gusto.
18 discos de empanadas (ver receta de masa de empanadas)

Modo de Preparación
Cortar y picar la cebolla de verdeo. En un sartén con el aceite y la manteca rehogar por unos minutos la cebolla de verdeo. Agregar las cucharadas de harina, revolver bien afuera del fuego en ese momento, incorporar la leche caliente. Mezclar bien. Quedará una especie de salsa bechamel

Llevar al fuego nuevamente revolviendo hasta que espese. Condimentar con la pimienta, dejar enfriar un poco y agregarle los quesos. Los quesos comenzarán a derretirse y fundirse con el resto de ingredientes. Remover un poco para que se integren bien. Dejar enfríar bien antes de rellenar los discos de empanadas.
Rellenar las empanadas, hacer el repulgue, disponerlas sobre una bandeja para horno.
Precalentar el horno a 180 grados.
Hornear nuestras empanadas a los cuatro quesos por unos 15 a 20 minutos, hasta que veamos que tanto la superficie como base de las mismas tengan un color dorado.