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Glosario Gastronómico – Por @Guerrilleroculinario

Lionel Kleiman nos envía este glosario de términos culinarios para aclarar algunas palabras relacionadas con la gastronomía y hacer más fácil entender recetas avanzadas que pueden encontrar por la web. A Blanco : Cocción para vegetales que tienden a oxidarse, agua, limón y materia grasa. A La Belga : Vino + Cebolla (para los mejillones). A La Casanova : Ajo (mucho). A La Cordon Bleu : Queso gruyere y Jamón cocido. A La Florentina : Si lleva espinaca. A La Inglesa (papa) : Papa con 7 a 9 caras 55gr y 6cm de largo (con perejil picado en las puntas). [...]

2021-07-19T10:08:53+00:00Colaboradores, Consejos, Guerrillero Culinario|Sin comentarios
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Como Pasteurizar Claras de Huevo

Ingredientes: 3 Claras Medianas Sal 1 Pizca 50 gramos de Azúcar 25 gramos de Agua Primero, comenzar a montar las claras de huevo en la batidora que tendrán que esta a temperatura ambiente con una pizca de sal. Mientras tanto preparamos el almíbar: En una ollita ponemos el azúcar y el agua a cocinar hasta que la mezcla alcance los 121 grados (Controlado por un termómetro de cocina) esto es muy importante para que el almíbar no supere los 121 grados. Una vez que el almíbar alcanzó los 121 grados lo añadimos a las claras montadas en forma de [...]

2018-11-25T15:36:46+00:00Consejos, Todas las Recetas|Sin comentarios
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Como Pasteurizar huevos enteros

Ingredientes: 3 huevos medianos 150 gramos de Azúcar 25 gramos de Agua Primero, comenzar a batir los huevo en la batidora con 75 gramos de Azúcar. Mientras tanto preparamos el almíbar: En una ollita ponemos el resto de azúcar (75 gramos)  y el agua a cocinar hasta que la mezcla alcance los 121 grados (Controlado por un termómetro de cocina) esto es muy importante para que el almíbar no supere los 121 grados. Una vez que el almíbar alcanzó los 121 grados lo añadimos a los huevos batidos en forma de hilo continuando a batir para que se integre bien el [...]

2018-11-25T15:36:46+00:00Consejos, Todas las Recetas|Sin comentarios
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Como Pasteurizar yemas de huevo

Ingredientes: 3 yemas de huevo 100 gramos de Azúcar 25 gramos de Agua Primero, comenzar a montar las yemas de huevo en la batidora con 50 gramos de azúcar. Mientras tanto preparamos el almíbar: En una ollita ponemos el resto de azúcar (50 gramos) y el agua a cocinar hasta que la mezcla alcance los 121 grados (Controlado por un termómetro de cocina) esto es muy importante para que el almíbar no supere los 121 grados. Una vez que el almíbar alcanzó los 121 grados lo añadimos a las yemas montadas en forma de hilo continuando a batir para que [...]

2018-11-25T15:36:46+00:00Consejos, Todas las Recetas|Sin comentarios
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Clasificación de las harinas según los países

Cuando empezás a elaborar pan uno no se imagina la gran variedad de harinas que hay. Hasta ese momento sólo existía una harina, la común, que se usaba para todo (frituras, postres, dulces, bizcochuelos, buñuelos...). Con un poco de suerte conocías la existencia de la harina leudante, y aunque no te planteabas demasiado porqué era diferente, si la utilizabas, en los bizcochuelos, magdalenas etc. y todos salían más esponjosos. Un día todo cambia. Te ves buscando harina para hacer pan, mejor dicho, buscando la MEJOR HARINA para hacer pan, y de golpe, casi sin esperarlo, te encontrás sumergido [...]

2018-11-25T15:36:50+00:00Consejos, Entradas|86 Comentarios
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Como esterilizar frascos

Podemos esterilizar nuestros frascos de la siguiente manera: Lavar con cepillo y detergente. Enjuagar bien. Colocar una rejilla metálica en el fondo de una cacerola. Si no posee una rejilla, se pueden colocar cucharas o un paño limpio. Esto hará que con la ebullición del agua, los frascos no se golpeen. Acomodar los frascos, sin tapa, en forma vertical u horizontal de tal manera de aprovechar el espacio. Cubrir los frascos con agua y llevar a hervor. Luego de 15 minutos de hervor, retirar los frascos con una pinza y escurrir el excedente de agua. Verificar que el frasco esté [...]

2018-11-25T15:36:59+00:00Consejos, Todas las Recetas|Sin comentarios
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Consejos Básicos Para Un Asado

Calcular por persona: 500 a 600 g de carne con hueso o 350 a 400 de carne sin hueso por persona. A esto sumarle 1 chorizo, ½ morcilla, 200 g de achuras,pan, ensaladas y postre. Para el fuego: Calcular más o menos 1 k de carbón o leña dura x cada kilo de carne. Para la leña como para la carne siempre es mejor que sobre y no que falte. Antes de cortar la carne dejarla reposar 5 o 10 minutos al lado de la parrilla algo tapada, para que los jugos se redistribuyan por toda la pieza y no [...]

2018-11-25T15:37:42+00:00Consejos|Sin comentarios
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