Pan Rústico Integral

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Pan Rústico Integral

pan casero rustico integral

Masa madre
1/2 cucharadita de levadura seca
75 grs de harina integral
aceite 1 cucharada
75 ml de agua tibia
masa
200 grs de harina 000
100 grs de harina integral
1/2 cucharadita de levadura seca
150 ml de agua tibia
1 cucharadita de sal
Opcionales
Semillas de calabaza, chía o pipas de girasol

Modo de Preparación
Masa madre:

En un bol grande disuelva la levadura en el agua y agregar la harina integral. Formar una masa suelta y pegajosa . Aceitar un bol grande y colocar la masa. Cubrir con film y dejar leudar al menos 12 horas.

Pasadas las 12 horas haremos la masa.

Masa:

Disolver la levadura en el agua tibia , agregar la masa madre (que será como una espuma) , incorporar las harinas y la sal .Mezclar bien hasta formar una masa.

Amasar con fuerza unos minutos, en superficie una enharinada hasta que la masa esté suave y lisa. Colocar la masa en un bol aceitado , cubrir con film y dejar leudar por una hora en un sitio cálido.

Desgasificar la masa, cortar en dos partes iguales.Amasar cada trozo de masa y formar un rectángulo .Dar la forma de baguette doblando hacia el centro el borde más largo del rectángulo. Doblar la masa por la mitad para formar un rectángulo largo y fino y presione para sellar los bordes.

Disponer los panes en placas para hornear separados entre sí ya que levarán más aún. Pincelar con agua los panes y espolvorear con las semillas Cubrir con un paño seco , en un lugar cálido para que dupliquen su tamaño. Se calcula 2 horas más o menos.

Hornear a horno 200 grados de 20 a 25 minutos.Si desea que los panes tengan corteza crujiente poner una bandeja de agua en el horno para que haga vapor durante la cocción de los panes. Retirar los panes y dejar enfríar en una rejilla metálica.

Nota: Estos panes se pueden congelar hasta 1 mes.

11 Comments

  1. Mabel 28/07/2015 at 19:08 - Reply

    Quiero saber si a éste pan se le pueden agregar semillas y en qué proporción. Otra consulta es: para qué tipo de pan se usa el extracto de malta y cual es la razón para agregarlo. Gracias. Muy buenas las recetas.

  2. Anónimo 28/07/2015 at 19:03 - Reply

    Yo también quiero saber si a éste pan se le pueden agregar semillas y si es posible ¿Qué cantidad? Otra pregunta ¿Para qué tipo de panes se una el extracto de malta y para qué sirve?

  3. Mariela 08/01/2014 at 11:10 - Reply

    Yo uso siempre levadura fresca…no me gusta teabajar con la otra…cómo reemplazo esas cantidades de levadura seca..gracias.

    • Analia 10/01/2014 at 08:59 - Reply

      Hola Mariela! contestando a tu pregunta, para este pan necesitás la medida de 2 cucharaditas de café de levadura seca. Espero te quede bien : Un saludo!!!

  4. Beatriz Elena Borges Sánchez. 13/10/2013 at 00:19 - Reply

    Gracias…hacia tiempo quería saber la receta…también quiero la receta de la masa de pizza casera…si me la pueden mandar…de antemanos ¡¡¡GRACIAS!!!…Saludos…

  5. sofia 11/10/2013 at 20:42 - Reply

    genial !! gracias por esta receta…mi pan se está terminando…. comienzo con la preparación de la masa madre y mañana comeremos pancito recién echo,yo lo espolvoreo con kumel !!

  6. Evangelina nuño honzalez 11/10/2013 at 07:01 - Reply

    Muchas gracias por sus finas atenciones

    • santiago 11/10/2013 at 10:23 - Reply

      Este pan rústico integral me desorientó.
      Yo pregunto lo siguiente, si es “PAN INTEGRAL”, porque se deve colocar solamente 100gr de harina integral y 200 gr de harina comun? no deveria ser lo contrario?
      No devería prevalecer la harina integral?
      aguardo la respuesta
      gracias por mandar las recetas.
      saludo
      santiago

      • Analia 11/10/2013 at 15:23 - Reply

        Hola Santiago! Puede ser que la receta te haya desorientado por el nombre..tal vez esperabas un pan totalmente integral ..en ese caso lo siento si te engañó el título de la receta, pero también decirte que esta receta lleva 175 grs de harina integral ( 75 grs son de masa madre) y 200 de harina común, y después de mucho probar recetas de panes con harina integral, te puedo decir que si lo hicieras al contrario el pan que obtendrías sería más denso y compacto en cuanto a su miga ( por ende también mas pesado ) y no levaría mucho. También depende mucho de como te gusten los panes , éste sale muy bien en cuanto a que es un pan de miga ligera , suave de sabor y crujiente.
        Si lo hicieras con más harina integral que harina blanca tendrías que usar más agua ya que la harina integral absorbe más agua.
        Gracias por tu comentario y si tienes más dudas aquí estamos. un saludo!

        • diana misri 13/10/2013 at 18:57 - Reply

          ES VERDAD SANTIAGO LO QUE DICE ANALIA DEL PAN
          RUSTICO YO HE VISTO EN LA TV RECETAS DE PAN INTEGRAL Y SIEMPRE ACONSEJAN QUE LLEVE MAS HARINA BLANCA QUE INTEGRAL AHORA ;ANALIA TE PREGUNTO SI PUEDO PONER DENTRO DE LA MASA SEMILLAS DE CHIA O DE SESAMO CLARO NO DEMASIADO GRACIAS POR TUS RECETAS ANALIA, CON CARIÑO DESDE MEXICO

          • Analia 02/11/2015 at 15:26 - Reply

            Claro que si podés agregar semillas de la que se te ocurran y gusten. Eso si recomiendo molerlas antes de incorporarlas al pan.
            Un saludo

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