Si la vida te da limones… hacemos cuadraditos de limón o como los llaman en pastelería Lemonies . Una receta alternativa al budín de limón clásico … ya que lo hacés en un molde más bajo y los podés cortar en porciones. En casa los preparo,  los envuelvo en film y los congelo ya cortados para degustarlos siempre que quiero con un té o un café.

Ingredientes para un molde rectangular de 25 centímetros x 20 centímetros.

Harina de 0000, 200 gramos
Azúcar 150 gramos
Manteca a temperatura ambiente 150 gramos
Huevos 4
Jugo de 1 limón
Ralladura de 1 limón
Esencia de vainilla 1 cucharadita

Para el glaseado
Azúcar impalpable 200gramos
Jugo de limón 2 o 3 cucharaditas

Modo de preparación:

En un bol batir la manteca a temperatura ambiente  y el azúcar hasta blanquear, a mano o con batidora eléctrica.

Agregar los huevos uno a uno mientras seguimos batiendo , perfumar con la ralladura de limón y la esencia de vainilla.
Incorporar  la mitad de la harina y mezclar con una espátula hasta incorporar, añadir el jugo de limón y seguimos mezclando, finalmente  incorporar el resto de la harina, mezclar hasta que la preparación quede homogénea.

Verter la mezcla en un molde de 20 x 25 forrado con papel de horno y distribuir de forma pareja.

Llevar al horno precalentado a 180 grados y hornear por unos 20 minutos aproximadamente.

Finalizado el horneado, retirar del horno y desmoldar con cuidado y dejar enfriar por completo sobre una rejilla metálica.

Para el glaseado de limón:

En un bol mezclar el azúcar impalpable con 2 cucharaditas de jugo de limón y mezclar muy bien hasta integrar, tiene que quedar un glaseado consistente y no muy fluído. Nota: el glaseado debe quedar en el tenedor , cuchara o batidor no debe quedar muy líquido.

Agregar la tercera cucharita de jugo de limón si es necesario

Cubrir toda la superficie con el glaseado y dejar secar por completo antes de cortar.

Cortar cuadrados del tamaño que se desee.