Hace tiempo tenía ganas de hacer este budín para mezclar dos de mis sabores preferidos, el sabor del coco y lo cítrico de la lima. La mezcla ideal del trópico en un budín de coco y lima, y como coronación ese glaseado que ya haciendolo te tentás de comértelo a cucharadas.(si no fuera que es azúcar a full).

  Ingredientes:

Manteca  a punto pomada 150 gramos.

Azúcar 200 gramos.

Huevos 3 (grandes).

Ralladura de 1 lima.

Jugo de  1 lima.

Leche  200 gramos (también podes usar leche de coco o yogur natural )

Coco rallado 150 gramos.

Harina 0000 300 gramos.

Polvo de hornear 1 cucharadita.

Sal una pizca.

Glaseado:

Azúcar impalpable 250 gramos

Jugo de lima 1 cucharada sopera

Leche 1 cucharada

Para decorar:

Copos de coco tostado a gusto.

Ralladura de lima a gusto.

Modo de preparación:

Primero vamos a preparar el molde para este budín, enmantecando un molde para budín ( podés utilizar el que tengas) yo utilicé uno de 25×12 cm.

Precalentaremos el horno a 180 grados.

En un bol , dispondremos la manteca junto al azúcar y batiremos con varilla eléctrica o manual  hasta obtener una crema sedosa (blanquear), seguidamente añadiremos de a uno los huevos ,  la ralladura de lima y el coco. Integramos bien.

A continuación incorporaremos la leche y el jugo de lima.

Tamizaremos la harina con la sal y el polvo de hornear.

Estos últimos ingredientes los incorporaremos a la mezcla anterior, removiendo suavemente.

Verteremos la mezcla en el molde deseado y llevaremos al horno.

Hornear por unos 30 a 40 minutos siempre dependiendo de tu horno.

Para saber si está horneado pincharemos con un palito si este sale seco es que nuestro hermoso budín de coco y lima está listo.

Dejaremos enfriar  sobre una rejilla metálica.

Para realizar el glaseado, simplemente en un bol colocamos la azúcar impalpable le añadimos el jugo de la lima y la leche ( si leche ésta hará que el glaseado sea más blanco y opaco. Mezclamos sin llegar a batir.

Por último, cuando el budín esté completamente frío bañaremos con el glaseado y decoraremos con los copos de coco tostados y la ralladura de lima.

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