Creme brulee

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Creme brulee

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Crème brûlée

Ingredientes:
Leche 250 gr
Crema de leche 250 gr
Vaina de vainilla 1 un
Azúcar común 150 gr
Yemas 8 un

Moldes bajitos que puedan ir al horno
Azúcar extra para caramelizar

– Calentar la leche y la crema en una pequeña olla
– Agregar la chaucha de vainilla partida al medio
– Apagar el fuego y dejar reposar media hora
– Precalentar el horno al mínimo
– Aparte mezclar yemas y azúcar
– Agregar los líquidos y mezclar
– Colar y repartir en los moldes (lo mejor es poner la mezcla en una jarra)
– Poner en una bandeja para horno y agregar agua caliente para Baño María
– Cocinar por 20-25´ o hasta que el centro este apenas cocido (el centro parece un flan, baila un poquito)
– Retirar y dejar que bajen la temperatura
– Refrigerar por 2-3 horas
– Aplicar una cucharada de azúcar a cada molde y quemar con soplete o llevar a la parte del grill del horno, y poner los moldes lo más cerca que sea posible de la llama, hasta que se caramelice

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El secreto de una buen creme brulee es el horno, no les pongo la temperatura de cocción porque es la más baja que puedan tener en sus hornos (alrededor de 150°C). En el mío tardó más tiempo, unos 30 minutos. También depende de la profundidad del molde y cuanta cantidad de líquido pongan. Lo importante es que está lista cuando el centro se mueve y los bordes ya no.

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