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Postre de las Diferencias: Mousse de Leche Condensada + Café y Crema de Chocolate Semiamargo

enviado por Filosofiadesabor.com.ar

Almíbar de café 
Azúcar 100 gr
Agua 100 gr
Café molido 4 cdas

– Mezclar agua y azúcar en una pequeña olla. Calentar en hornalla
– Hervir por un minuto y apagar el fuego. Agregar el café y dejar reposar

Mousse de Leche Condensada
Leche condensada 400 gr
Gelatina sin sabor 1 sobre (7 g)
Agua fría 4 cdas
Crema de Leche 250 gr
Claras 2 un

– Batir la crema hasta medio punto, que es cuando no es líquida y empieza a hacer trazos cuando levantamos el batidor
– Disolver la gelatina en el agua fría
– Calentar la leche condensada, hasta que se entibie, y agregar la gelatina. Revolver hasta disolver y dejar entibiar.
– Batir las claras a nieve y mezclar con la crema batida
– Mezclar ambas preparaciones

Ganache de Chocolate
Chocolate 100 gr
Crema de leche 100 gr

– Calentar la crema hasta hervor
– Agregar el chocolate picado y dejar reposar por 1 minuto
– Mezclar hasta que se incorpora el chocolate

Además
Molde de 20 x 20 cm
Base de bizcochuelo de chocolate 1 unid

Armado
– Preparar un molde, que puede ser uno cuadrado de 20 x 20 cm
– Sobre una base de bizcochuelo de chocolate, mojar con el almíbar de café y enfriar en heladera hasta que se prepara la mousse
– Verter la mousse sobre la base y llevar a la heladera por 1 hora, hasta que gelifique
– Cubrir con la ganache recién preparada y emparejar la superficie, decorar con granos de café o nibs de cacao si se desea
– Refrigerar para que endurezca la ganache, luego cortar en porciones y servir.

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