Torta de ricota y cerezas

Procedimiento:
1. Masa. Batir a blanco la manteca junto con el azúcar impalpable. Luego agregar las yemas y los huevos de a uno y por ultimo todos los ingredientes secos. Por ultimo la ralladura de naranja. Reservar en frío.
2. Crema pastelera. Calentar la leche con la crema y el azúcar. Batir a blanco las yemas con el azúcar y luego agregar la harina y el almidón. Homogenizar temperaturas entre las dos preparaciones y cocinar todo junto al fuego hasta que espese. Colocar en batidora lenta y cuando descienda la temperatura agregar la manteca cortada en cubos y fría.
3. Relleno. Realizar un merengue francés con las claras y el azúcar. Luego agregar la ricotta tamizada y por ultimo la crema pastelera. Cortar las cerezas por la mitad e integrar a la preparación.
4. Montaje. Moldear la masa sobre el molde de tarta deseada. Llevar al horno y blanquear. Luego agregar la preparación de ricota. Cocinar todo junto a 160º C. grados. Dejar enfriar y consumir.

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