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Torta de Ricota – Ingredientes para una torta de aproximadamente 24 centímetros de diámetro:

Masa

Manteca  a punto pomada 250 gramos

Azúcar 150 gramos
Huevos 2
Esencia de vainilla
Ralladura de 1/2 limón
Harina 0000 400 gramos
Polvo para Hornear 1 cucharadita de té
Sal 1 pizca

Relleno

Ricota 600 gramos
Azúcar 150 gramos
Huevos 2
Esencia de vainilla

Ralladura de 1/2 limón

Modo de Preparación:

Masa:

Batir la manteca con el azúcar hasta obtener una crema suave. Añadir de a uno los huevos e integrarlos perfectamente a la mezcla. Perfumar con la esencia y la ralladura. Incorporar la harina cernida con el polvo para hornear y la sal. Obtendremos un bollo tierno sin amasar , envolver la masa en film transparente y llevar al frío  durante 1 hora como mínimo.

Relleno
Eliminar el suero de la ricota con un tamiz y verter la ricota en un bol, añadir los huevos, el azúcar , perfumar con la ralladura de limón y la esencia. Mezclar bien hasta obtener una crema homogénea.

Armado
Enmantecar y enharinar una tartera de 24 cm de diámetro. Dividir la masa en dos partes y estirar una de ellas sobre la mesa apenas enharinada. Forrar el molde y rellenar con la crema de ricota.

Estirar la otra porción de masa y cubrir el relleno. Pintar con huevo batido, pinchar la superficie y hornear  a 160º C durante 40 minutos.

Nota: Esta masa puede conservarse hasta tres días en la heladera o hasta 30 días en el freezer y puede usarse para hacer la pasta frola, tarta de coquitos, tartas frutales y otras.