Pizzas Argentinas
Todo sobre la pizza argentina: los grandes clásicos de nuestras pizzerías, masas, estilos, secretos y la historia de una de las comidas más queridas de Argentina.
La pizza argentina tiene una personalidad propia. Mucho queso, masas generosas, cebolla, aceitunas y combinaciones que forman parte de la historia de las pizzerías de Buenos Aires y de todo el país.
Aunque nació de la tradición italiana, con el paso de las generaciones la pizza en Argentina desarrolló estilos, ingredientes y costumbres propias.
La clásica pizza de muzzarella, la fugazza, la fugazzeta rellena, la napolitana, la pizza de jamón y morrones y la tradicional combinación de pizza con fainá forman parte de nuestra cultura gastronómica.
Recetas de pizzas argentinas
Descubrí nuestras recetas de pizzas argentinas: desde las preparaciones más tradicionales hasta masas, técnicas y combinaciones clásicas de nuestras pizzerías.
Pizza de Muzzarella
Fugazzeta
Pizza Napolitana
Pizza de Jamón y Morrones
Pizza Calabresa
Pizza Fugazza
Pizza de Molde
Pizza a la Piedra
La masa de pizza argentina
No existe una única masa de pizza argentina. En nuestras pizzerías conviven principalmente dos grandes estilos: la pizza de molde y la pizza a la piedra.
Además, cada pizzería tiene su propia receta, tiempos de fermentación y forma de trabajar la masa.
Masa de pizza de molde
Es más alta, esponjosa y aireada. Se cocina dentro de un molde aceitado y suele soportar una cantidad generosa de salsa y muzzarella.
Masa de pizza a la piedra
Es más fina y crocante. Tradicionalmente se cocina directamente sobre el piso caliente del horno y necesita temperaturas elevadas.
Fermentación
Una buena fermentación ayuda a desarrollar aroma, estructura y sabor. Puede hacerse en pocas horas o mediante fermentaciones lentas de muchas horas.
Horneado
El horno es fundamental. Una temperatura elevada permite conseguir una buena expansión de la masa y una base correctamente cocida.
Pizza de molde vs. pizza a la piedra
Son probablemente los dos estilos más conocidos de las pizzerías argentinas, pero el resultado es muy diferente.
🍕 Pizza de molde
Alta, aireada y esponjosa. La masa se coloca dentro de un molde aceitado y desarrolla una base ligeramente crocante.
Es ideal para las pizzas con mucha muzzarella y coberturas abundantes.
🔥 Pizza a la piedra
Más fina y crocante, se cocina rápidamente a alta temperatura.
El resultado es una pizza más liviana y con una base seca y crujiente.
Pizza con fainá
Hablar de las pizzerías argentinas, especialmente de Buenos Aires, es hablar también de fainá.
El fainá es una preparación elaborada principalmente con harina de garbanzos, agua, aceite y sal. Se cocina formando una capa fina, ligeramente crocante por fuera y tierna por dentro.
Una de las costumbres más tradicionales es colocar una porción de fainá directamente encima de una porción de pizza de muzzarella.
Las pizzas clásicas de Argentina
Las cartas de las pizzerías argentinas tienen algunas variedades que se repiten desde hace generaciones.
Muzzarella
Salsa de tomate, abundante muzzarella, orégano y aceitunas.
Fugazza
La cebolla es la gran protagonista de esta especialidad tradicional.
Fugazzeta
Cebolla y mucho queso. También existe la famosa versión de fugazzeta rellena.
Napolitana
Muzzarella, rodajas de tomate fresco, ajo y orégano.
Jamón y morrones
Otra de las combinaciones históricas de las pizzerías argentinas.
Calabresa
Muzzarella acompañada de longaniza o salame tipo calabrés.
La historia de la pizza argentina
La pizza llegó a Argentina principalmente de la mano de la inmigración italiana y rápidamente encontró un lugar dentro de la gastronomía popular del país.
Con el tiempo comenzaron a desarrollarse características propias. Las pizzas se hicieron más generosas, apareció un uso abundante de muzzarella y se popularizaron estilos que hoy asociamos inmediatamente con las pizzerías argentinas.
Buenos Aires se convirtió en uno de los grandes centros de esta tradición. Allí se consolidaron especialidades como la fugazza y la fugazzeta, además de la costumbre de acompañar la pizza con fainá.
También aparecieron diferentes escuelas de elaboración. Algunas pizzerías se especializaron en pizzas altas y esponjosas cocidas en molde, mientras que otras desarrollaron pizzas más finas y crocantes cocidas a la piedra.
Hoy la pizza forma parte de la identidad gastronómica argentina y sigue siendo una de las comidas más populares, tanto en las pizzerías como en las casas.
Preguntas frecuentes sobre la pizza argentina
¿Cuál es la pizza más típica de Argentina?
La pizza de muzzarella es probablemente una de las más representativas. Se prepara con salsa de tomate, abundante muzzarella, orégano y aceitunas.
¿Qué diferencia hay entre la pizza argentina y la italiana?
Existen muchísimos estilos en ambos países. Sin embargo, algunas pizzas tradicionales argentinas se caracterizan por usar más queso y, especialmente en la pizza de molde, masas más altas y esponjosas.
¿Qué es la pizza de molde argentina?
Es una pizza cocinada dentro de un molde, generalmente aceitado. Tiene una masa alta y aireada y suele llevar una cobertura abundante.
¿Cuál es la diferencia entre fugazza y fugazzeta?
La fugazza tiene como protagonista a la cebolla. La fugazzeta incorpora además una cantidad importante de queso y también puede prepararse rellena.
¿Qué queso se usa para la pizza argentina?
El queso más característico es la muzzarella para pizza, que funde bien y permite conseguir la cobertura abundante característica de muchas pizzas argentinas.
¿Qué es el fainá?
Es una preparación hecha principalmente con harina de garbanzos, agua, aceite y sal. En Argentina es muy habitual comerlo acompañado de pizza.
¿Cuánto tiempo debe fermentar una masa de pizza?
Depende de la receta y de la cantidad de levadura. Puede hacerse una fermentación de pocas horas o utilizar fermentaciones lentas de muchas horas para desarrollar más aroma y sabor.
🍕 Todo sobre la pizza argentina
Recetas, masas, técnicas, clásicos de pizzería e historias de una de las comidas más queridas de Argentina.