Focaccia de Papa y Romero

Ingredientes para una focaccia de 30×40 aproximadamente

Para la masa:

350 gramos de harina común
200 gramos de papa hervida (pesarla en crudo)
10 gramos de sal
10 gramos de azúcar
20 gramos de levadura fresca o 5 gramos de levadura seca
50 gramos de manteca derretida (dejarla enfriar)
20 ml de aceite de oliva
3 o 4 cucharadas de agua tibia

Para la salmuera:

20 ml de agua tibia
20 ml de aceite de oliva
2 cucharaditas de sal
Romero cantidad necesaria.

Modo de preparación:

Esta masa se puede realizar en la máquina amasadora, lo cual nos ahorra tiempo.  Pero también se puede hacer a mano,  en este caso colocar en un bol grande la harina , hacer un hueco y agregar la levadura y el azúcar

A continuación hacer un puré con la papa hervida , añadir la manteca derretida y mezclar bien.

Incorporar el puré de papa , a la harina así como también el aceite y comenzar a mezclar, agregar la sal  y las cucharadas de agua una a una , observando que la masa nos debe quedar muy suave y no se debe pegar a las manos. También dependiendo de la calidad de la papa , la harina  , la temperatura del ambiente puede ser que no necesitemos toda la cantidad de agua requerida en la receta, así que por ello es que agregamos el agua observando siempre la textura de la masa. Amasar  a mano por unos 10 minutos, en caso de amasar con la máquina amasadora hacerlo por 3 minutos.

Dejar reposar la masa en el mismo bol, por cerca de 2 horas. Veremos que la masa subirá el doble.

A continuación, estirar la masa en el molde apenas aceitado o forrado de papel manteca. Lo dejamos levar por media hora aproximadamente.

Realizamos la salmuera : en un vaso mezclar el agua, sal, aceite y las hojas de romero.

Una vez que ha levado la masa , con la punta de los dedos hacer huecos en toda la superficie de la masa para crear la clásica forma de la focaccia, verter la salmuera con ayuda de una cuchara en toda la superficie de la masa.

Precalentar el horno a 200 grados

Hornear la focaccia de papa por unos  15 minutos.  Retirar del horno y dejar enfriar.

La masa de esta focaccia tiene la particularidad de ser muy suave y  es tan versátil  que se puede degustar así mismo o  se la puede rellenar con jamón cocido, salame , queso o con lo que más te guste.