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Ingredientes para aproximadamente 20 empanadas.

Para la masa:

500 gramos de harina 0000

100 gramos de azúcar

125 gramos de grasa vacuna a punto pomada

20 ml de aceite neutro

50 ml de jugo de naranja

1 yema de huevo

Ralladura de medio limón

25 ml de vino dulce ( mistela)

Para el relleno:

200 gramos de ricota

Ralladura de limón

40 gramos de azúcar

Una cucharadita de extracto de vainilla

Varios:

Huevo batido para pincelar

Azúcar impalpable cantidad necesaria.

Modo de preparación:

En un bol amplio colocar la harina mezclada con el azúcar hacer un hueco y añadir la grasa a punto pomada , el aceite, la ralladura , el jugo , el vino dulce y la yema de huevo. Mezclar los ingredientes poco a poco hasta formar una masa tierna y que no se pegará a las manos. Llevar a la heladera una media hora mientras tanto preparamos el relleno.

Mezclar la ricota con el azúcar, la ralladura y el extracto de vainilla reservar hasta el momento de proceder a rellenar las empanadas.

Estirar la masa y cortar discos medianos ( yo utilicé un cortante de 12 centímetros). Colocar una cucharada de relleno de ricota en el centro del disco , cerrar la empanada y con ayuda de un tenedor cerrar bien los bordes de la misma.

Disponer cada empanada en una placa para horno y pincelar con huevo batido.

Precalentar el horno a 180 grados.

Hornear las empanadas unos 15 minutos aproximadamente o cuando observemos que toman un color dorado suave.

Retirar del horno y dejar enfriar en una rejilla metálica.

Si se desea se pueden espolvorear con azúcar impalpable para finalizar la receta a modo de decoración.