5 gramos de levadura fresca o 3 gramos de levadura seca
60 gramos de harina común
50 ml de agua
Esponja:
150 gramos de harina 000
30 gramos de levadura fresca
150 ml de agua tibia.
Masa:
300 gramos de harina 000
100 gramos de azúcar
15 gramos de leche en polvo
5 yemas
1 cucharada de agua de azahar
Ralladura de1 naranja
Ralladura de 1 limón
5 gramos de sal
50 gramos de manteca blanda
300 gramos de fruta (confitada, pasas, almendras , nueces)
Modo de Preparación:
Con esta receta salen 2 pan dulces (Panettone estilo artesanal de panadería) o como hice yo un panettone grande de 750 gramos y 4 pequeños o mini-panettones de 185 gramos aproximadamente.
Siguiendo las instrucciones este panettone sale como de panadería, muy esponjoso y aireado y aunque lleve mucho tiempo en su elaboración vale la pena hacerlo.
Primer día: Masa madre: Disponer en un bol mediano la levadura ( seca o fresca) , la harina y el agua. Mezclar bien y formar un bollo muy tiernito. Tapar con papel film y dejar descansar 24 horas a temperatura ambiente.
Poner la fruta seca y abrillantada en remojo ( puede ser cognac) esto aportará más humedad al panettone , si no te gusta la idea la podés hacer sin remojar la fruta.Guardar la fruta en un recipiente con tapa y guardar en la heladera.
Segundo día: Esponja: la esponja es lo que va hacer que nuestro panettone aumente volúmen y lo haga esponjoso.
Mezclar en un bol la harina, la levadura desgranada y el agua tibia. No te asustes te queda como un engrudo bien pegajoso, lo dejamos descansar más o menos 1/2 hora tapado con papel film o un repasador en un lugar cálido.
Masa: Mezclar en un bol grande la harina , con la leche en polvo y el azúcar, agregar la masa madre ( la del primer día) , luego las yemas y por último la esponja. Integrar bien y comenzar a amasar a mano o con amasadora. La masa nos quedará un poco seca y dura , entonces le incorporamos el agua de azahar, las ralladuras y por último la sal.
Seguir amasando y agregar la manteca . Obtendremos una masa pegajosa, si vez que es muy difícil manipular la masa, se le puede agregar harina ( no le pongas demasiado porque la masa debe quedar blanda). Seguir amasando.Golpear la masa contra la mesada varias veces.
Cortar la masa a pedacitos y hacer una pila en cualquier orden , una vez apilada la masa volver a unir hasta formar el bollo .Este procedimiento se repite unas 4 veces, y sirve para airar la masa, es el mismo efecto de una amasadora.
Estirar la masa en forma rectangular e incorporar la fruta seca y abrillantada. Envolver la masa y amasar para que la fruta llegue a todos los rincones de la masa.
Tapar la masa y dejar descansar por 1 hora.
Cortar porciones para moldes: dos de 750 gramos aproximadamente ( en mi caso como te dije anteriormente uno de 750 gramos y cuatro pequeños de 185 gramos aproximadamente.
A continuación bollar bien las porciones de masa, hacer rodar la masa en la mesa, para que quede bien redondita. Colocar y acomodar bien en los moldes. Meter los panettones en bolsas plásticas (las del supermercado van bien) , cerrar las bolsas sin apretar ,porque queremos que leven y si la bolsa está apretada se nos quedará pegada la masa.
Llevar a la heladera por 24 horas . Si, a la heladera, leíste bien, necesitamos que la masa leve y fermente muy lentamente y con este procedimiento lo lograremos
Tercer día: Sacar de la heladera los panettones y dejarlos a temperatura ambiente en la bolsas plásticas por unas 4 horas más… a más tiempo mejor.
Precalentar el horno a temperatura 180 grados, antes de hornear los pan dulces podés colocar dos o tres capas de papel aluminio en la bandeja para evitar que se cocine mucho la base del pan dulce ( esto después influye en el acabado del mismo)
Hornear los pan dulces (dependiendo de tu horno) de 40 a 50 minutos, y si son los pequeños sólo necesitan de 20 a 25 minutos de cocción.
Una vez retirado del horno , insertar unos palitos de brochette de lado a lado y dejar enfriar dado vuelta ( ver foto) para que no baje.
Nota: decorar los panettones con glasé líquido,frutas abrillantadas, chocolate cobertura etc.
Hola Analía, hice el pan dulce y me gustó mucho como me salio. Tenes razón con el tema del tiempo para lograr que sea esponjoso. Te comento que al hacerlo y guardarlo en la heladera en una bolsa de nylon no me levo el doble de su volumen y lo deje un día más y tampoco, es más no pareció levar nada. Luego lo saque lo puse en lugar tibio y asi, si levo . Luego lo pinte con huevo y lo cocine y quedo muy rico. Por favor decime como puede ser que no levó en frio como dijiste, si hubo algún error y si la cantidad de levadura de la receta es la correcta o cambia según el tipo de levadura. Yo use la que viene en pancito fresca. Un saludo y muchas gracias por compartir tu receta.
Hola Marcela ! me alegra saber que hayas probado hacerlo y el resultado …no hay error en las cantidades , lo que sí pueden ser muchas causas ,la temperatura de la heladera,la temperatura del bollo de masa antes de meterlo a la heladera, la levadura que no haya fermentado bien, la harina etc. Yo te digo que en mi caso siempre meto todas las masas que requieren tiempo de levado inclusive masas de pizza y me siguen creciendo en la heladera ..si alguna vez no han crecido mucho pero si que levan algo… pero bueno que esto no te desanime … la próxima seguro saldrá mejor , te animo a que mandes una foto para poder publicar tu pan dulce y seguimos en contacto por cualquier duda. Un saludo: Analía
Hola Silvia: bueno, una manera que he descubierto después de muchos pan dulces hechos, es que cuánto más dejás reposar la masa, la miga se torna más esponjosa y tierna, así que agregarle algo no le agrego..sólo le doy más tiempo de levado y si lo hacés con masa madre mejor. Un saludo!
Ingredientes
Porciones: 1
• 1kg de harina
• 2 (7g) sobres de levadura
• 200g de azúcar
• 1 pizca de sal
• c/n de leche tibia
• 125g de manteca, a temperatura ambiente
• 6 huevos
• 100g de azúcar
• 500g de almendras molidas
• 250g de pasas de uva
• 250g de grosellas
• 500g de fruta abrillantada picada
• ralladura de 1 limón
• manteca derretida para pintar
• c/n de azúcar impalpable
________________________________________
Preparación
Preparación: 1hora › Tiempo de cocción: 1hora › Listo en:2horas
1. Mezclar la harina con la levadura, 200g de azúcar, sal y algo de leche tibia. Dejar reposar.
2. En un bowl aparte, batir la manteca con los huevos y el resto del azúcar, hasta lograr una mezcla bien cremosa y suave.
3. Mezclar el resto de los ingredientes y amasar bien. Tapar y dejar reposar por 1 a 1 /2horas.
4. Darle puñetazos a la masa para desgasificarla y amasarla nuevamente. Colocar sobre una placa para horno forrada con papel manteca y dejar levar por otros 20 minutos.
5. Mientras tanto, precalentar el horno a 180C (moderado). Llevar el stollen al horno por 1 hora o hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio.
6. Pintar el stollen aún en caliente. Una vez ya frío, espolvorear con azúcar impalpable.
Notas:
2 sobres equivalente a 4 1/2 cucharaditas de levadura.
1 1/2 tazas de leche
1/2 taza de azúcar
170 gr de manteca
1/2 cucharadita de sal
2 huevos
2 yemas
5 2/3 tazas de harina
30 gr de levadura
1 cucharadita de jengibre
1/2 taza de pasas de uva
1/2 taza de ralladura de naranja
1/2 taza de fruta abrillantada
Preparación
Preparación: 25mins › Tiempo de cocción: 25mins › Tiempo extra: 2horas levando › Listo en:2horas50mins
Calentar la leche a fuego mediano sin dejar que hierva. Añadir azúcar, manteca y sal, y dejar que se enfríe un poco. Agregar los 2 huevos y las 2 yemas, y mezclar bien.
Incorporar 3 tazas de harina y levadura en la procesadora en modo para masa. Mezclar junto a la preparación anterior y dejar que leve dentro de la procesadora, hasta duplicar su volumen. Agregar el jengibre, pasas de uva, ralladura de naranja y fruta abrillantada. Incorporar el resto de la harina. Apretar el botón de la procesadora y mezclar bien. Una vez bien integrados, retirar de la procesadora y amasar sobre una superficie levemente enharinada. Colocar en un bowl aceitado y dejar que leve nuevamente hasta duplicar su volumen.
Una vez que levó, cortar en 3 o 4 partes. Darle forma de tronco a cada uno, golpear con el puño y doblar nuevamente por la mitad a lo largo. Colocar en una placa para horno sobre papel manteca, tapar con un repasador y dejar levar nuevamente hasta que duplique su volumen.
Una vez que levó, llevar al horno por 25 minutos a 190 C (moderado).
Una vez que se enfrió, espolovorear con azúcar impalpable.
Hola liliana
Receta para asercañonsitos con dulce de leche
EXCELENTE!! Probé varias recetas en busca de la mejor y la tuya lo logro, gracias!!
Hola Analía, hice el pan dulce y me gustó mucho como me salio. Tenes razón con el tema del tiempo para lograr que sea esponjoso. Te comento que al hacerlo y guardarlo en la heladera en una bolsa de nylon no me levo el doble de su volumen y lo deje un día más y tampoco, es más no pareció levar nada. Luego lo saque lo puse en lugar tibio y asi, si levo . Luego lo pinte con huevo y lo cocine y quedo muy rico. Por favor decime como puede ser que no levó en frio como dijiste, si hubo algún error y si la cantidad de levadura de la receta es la correcta o cambia según el tipo de levadura. Yo use la que viene en pancito fresca. Un saludo y muchas gracias por compartir tu receta.
Hola Marcela ! me alegra saber que hayas probado hacerlo y el resultado …no hay error en las cantidades , lo que sí pueden ser muchas causas ,la temperatura de la heladera,la temperatura del bollo de masa antes de meterlo a la heladera, la levadura que no haya fermentado bien, la harina etc. Yo te digo que en mi caso siempre meto todas las masas que requieren tiempo de levado inclusive masas de pizza y me siguen creciendo en la heladera ..si alguna vez no han crecido mucho pero si que levan algo… pero bueno que esto no te desanime … la próxima seguro saldrá mejor , te animo a que mandes una foto para poder publicar tu pan dulce y seguimos en contacto por cualquier duda. Un saludo: Analía
MUY BUENAS LAS RECETAS DE PANES DULCE. ME GUSTARIA SABER, Q SE LE AGREGA A LA MASA, PARA QUE QUEDE UN PAN DULCE BLANDO DESPUES DE COCINARSE.
Hola Silvia: bueno, una manera que he descubierto después de muchos pan dulces hechos, es que cuánto más dejás reposar la masa, la miga se torna más esponjosa y tierna, así que agregarle algo no le agrego..sólo le doy más tiempo de levado y si lo hacés con masa madre mejor. Un saludo!
Gracias Analia: Tendré en cuenta lo q me has dicho. Después te cuento como salieron: Un saludo
Quiero receta del stolem alemán…gracias!!!!!!!!
STOLLEN ALEMÁN
Ingredientes
Porciones: 1
• 1kg de harina
• 2 (7g) sobres de levadura
• 200g de azúcar
• 1 pizca de sal
• c/n de leche tibia
• 125g de manteca, a temperatura ambiente
• 6 huevos
• 100g de azúcar
• 500g de almendras molidas
• 250g de pasas de uva
• 250g de grosellas
• 500g de fruta abrillantada picada
• ralladura de 1 limón
• manteca derretida para pintar
• c/n de azúcar impalpable
________________________________________
Preparación
Preparación: 1hora › Tiempo de cocción: 1hora › Listo en:2horas
1. Mezclar la harina con la levadura, 200g de azúcar, sal y algo de leche tibia. Dejar reposar.
2. En un bowl aparte, batir la manteca con los huevos y el resto del azúcar, hasta lograr una mezcla bien cremosa y suave.
3. Mezclar el resto de los ingredientes y amasar bien. Tapar y dejar reposar por 1 a 1 /2horas.
4. Darle puñetazos a la masa para desgasificarla y amasarla nuevamente. Colocar sobre una placa para horno forrada con papel manteca y dejar levar por otros 20 minutos.
5. Mientras tanto, precalentar el horno a 180C (moderado). Llevar el stollen al horno por 1 hora o hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio.
6. Pintar el stollen aún en caliente. Una vez ya frío, espolvorear con azúcar impalpable.
Notas:
2 sobres equivalente a 4 1/2 cucharaditas de levadura.
OTRA RECETA:
ngredientes
Porciones: 4
1 1/2 tazas de leche
1/2 taza de azúcar
170 gr de manteca
1/2 cucharadita de sal
2 huevos
2 yemas
5 2/3 tazas de harina
30 gr de levadura
1 cucharadita de jengibre
1/2 taza de pasas de uva
1/2 taza de ralladura de naranja
1/2 taza de fruta abrillantada
Preparación
Preparación: 25mins › Tiempo de cocción: 25mins › Tiempo extra: 2horas levando › Listo en:2horas50mins
Calentar la leche a fuego mediano sin dejar que hierva. Añadir azúcar, manteca y sal, y dejar que se enfríe un poco. Agregar los 2 huevos y las 2 yemas, y mezclar bien.
Incorporar 3 tazas de harina y levadura en la procesadora en modo para masa. Mezclar junto a la preparación anterior y dejar que leve dentro de la procesadora, hasta duplicar su volumen. Agregar el jengibre, pasas de uva, ralladura de naranja y fruta abrillantada. Incorporar el resto de la harina. Apretar el botón de la procesadora y mezclar bien. Una vez bien integrados, retirar de la procesadora y amasar sobre una superficie levemente enharinada. Colocar en un bowl aceitado y dejar que leve nuevamente hasta duplicar su volumen.
Una vez que levó, cortar en 3 o 4 partes. Darle forma de tronco a cada uno, golpear con el puño y doblar nuevamente por la mitad a lo largo. Colocar en una placa para horno sobre papel manteca, tapar con un repasador y dejar levar nuevamente hasta que duplique su volumen.
Una vez que levó, llevar al horno por 25 minutos a 190 C (moderado).
Una vez que se enfrió, espolovorear con azúcar impalpable.
buenisina la receta…..la proxima semana la voy a preparar y te cuento como me salio. Gracias!!!