Empanadas Tucumanas – Receta de Richard Valencia

Empanadas Tucumanas, FRITAS Obviamente son una bomba , les

comparto la receta de Richard Valencia que la rompe!

MASA:

Harina 0000 500g

Grasa 50g

Caldo de coccion 250cc

Sal 8g

RELLENO:

Matambre 1 kg

Cebolla 1 kg

Morrón rojo 1

Ajo 2 dientes

Pimentón 1 cucharada

Comino 1 cucharada

Sal y pimienta c/n

Caldo de cocción 1 taza

Caldo de cocción:

Cebolla 1u

Zanahoria 1u

Apio 1u

Puerro 1u

Laurel 1 u

Agua 3litros

CHIMICHURRI CÍTRICO:

1 cda de pimentón

1cda de provenzal

1cda de ají molido

Vinagre de manzana 70cc

Aceite 30cc

Limon asado 2 unid

PROCEDIMIENTO:

1- Para la MASA:

Hacer una corona de harina, agregar la grasa y unir con el caldo de cocción, unir bien hasta conseguir una masa blanda, dejar descansar 30 ́, luego hacer porciones de 50g, dejar descansar 5m y estirar la masa con palo de amasar

para realizar los discos.

2- Para el RELLENO:

Cocinar el matambre en caldo  bien condimentado a partir del caldo

hirviendo, dejar enfriar y picar en cubos pequeños.

3- Picar las cebollas, el morrón y el ajo. Rehogar en una olla con un poco

de grasa

4- Agregar la carne tiernizada cortada en cubos , una taza de caldo, y

condimentar con el pimentón, sal, pimienta y comino a gusto. Dejar enfriar.

5- Rellenar los discos de masa con el relleno, cerrar y repulgar. Deben

quedar de un tamaño mediano.

Una vez listas Freírlas en un baño de fritura de 170-180grados hasta