Salsa Boloñesa para pasta

Ingredientes para 4/6 porciones aproximadamente.

Carne picada: 500 gramos.
Panceta: 200 gramos.
Zanahorias: 1 mediana.
Apio: 50 gramos aproximadamente.
Cebolla: 1 grande.
Vino tinto: 1/2 vaso.
Tomate perita pelados y procesados: 800 gramos.
Caldo de carne 1/2 litro
Sal y pimienta: a gusto
Aceite de oliva: cantidad necesaria.

Picar  la panceta muy fina y dorar  en una sartén con un chorrito de aceite de oliva.

Procesar  la zanahoria, el apio y la cebolla. Puede ser manualmente o con ayuda de una procesadora de alimentos.
Cuando  la panceta comience a tomar un color dorado, incorporar  las verduras procesadas y saltear unos minutos junto con la panceta. Cuando esté todo bien integrado, agregar la carne picada y llevar  a fuego fuerte hasta que quede toda la mezcla quede  dorada uniformemente.

Verter  el vino y llevar a  fuego muy fuerte  por espacio de un minuto para evaporar el alcohol del mismo. A continuación añadir  el tomate, mezclar bien y por último añadir el caldo de carne.

Salpimentar a gusto, tapar  la cacerola , bajar a fuego medio- bajo y cocinar  por media hora aproximadamente, removiendo de vez en cuando.

Esta salsa es perfecta para acompañar cualquier tipo de pasta seca o rellena.