Medallones de Lomo al malbec

Receta enviada por: SaboresArgentinos.net

Ingredientes:

4 medallones de lomo de 200/250 gr. c/u
Panceta 100/120 gr.
1 cebolla grande
1 diente de ajo chico
1 zanahoria grande
Vino malbec 250/300 cm3
Aceite de oliva, cant. nec.
Sal fina, cant. nec.
Pimienta, cant. nec.
Manteca fría cortada en cubos (opcional)

Modo de Preparación:

Salpimentar los medallones y envolverlos con tiras de panceta. Atarlos con hilo de cocina para que mantengan la forma.
Sellar los medallones de ambos lados en una sarten con aceite de oliva a fuego fuerte. Retirarlos de la sartén y consevar.
Aprovechando el fondo de cocción, en esa misma sartén, poner a rehogar a fuego fuerte la cebolla cortada en pluma junto con el diente de ajo entero ligeramente aplastado y la zanahoria cortada en cubos.
Cuando la cebolla comienza a cambiar de color, añadir el vino malbec. Continuar la cocción a fuego bajo hasta que el vino empiece a espesarse (unos 20 minutos aproximadamente).
Deshechar las verduras, quitándolas de la sartén con la ayuda de un tenedor y cuchara.
Colocar de nuevo los medallones para que se terminen de cocinar sobre la salsa, más o menos 10 minutos de ambos lados. El tiempo depende del gusto en cuanto al punto de la carne.
Controlar sal y pimienta. Emplatar poniendo los medallones sobre puré de papa y salsear con la reducción de malbec.

NOTA: A cocción terminada, se pueden añadir unos cubos de manteca fría a la salsa y batirla enérgicamente con un batidor de mano para darle una consistencia más espesa con aspecto brillante.