Zapallo plomo/criollo maduro y firme (peso limpio), 1 kg.
Cal viva
[óxido de calcio] o apagada [hidróxido de calcio], 3 cdas. rasas
Azúcar, 1 kg.
Agua (para el almíbar), 1 lt.
Esencia de vainilla, 1 cdita.
Modo de Preparación:
Limpiar el zapallo y cortarlo en cubos de aproximadamente 3 cm.
Colocar los cubos en una cacerola de acero inoxidable y cubrirlos con agua. Diluir la cal en un vaso con agua, añadir a la cacerola y revolver. Dejar reposar 1 o 2 horas (cuanto más tiempo repose más crocante quedará la superficie de los cubos).
Lavar y enjuagar muy bien los cubos para quitar toda la cal (unas 4 o 5 veces).
Colocar los cubos en un bol limpio y esparcir el azúcar por encima. Cubrir con papel film y dejar reposar en la heladera unas 12 horas.
Pasar todo a una cacerola, añadir 1 litro de agua y la esencia de vainilla. Cocer a fuego medio hasta que el interior de los cubos estén blandos.
Colocar los cubos en frascos esterilizados. Si se prefiere un almíbar más espeso continuar la cocción hasta obtener el punto deseado, de lo contrario, cubrir inmediatamente los cubos con el almíbar.
Consumir frío, solo o con frutas secas, helado de crema o quesos blandos.
NOTA: La solución de cal es cáustica y muy irritante, es necesario utilizar guantes para su manipulación, poner mucho cuidado para que no llegue a los ojos o las comisuras de la boca.
Es importante pinchar cada cubo con un escarbadiente, asi el almibar va a penetrar y los costados no quedan hundidos. Yo pongo una vaina de vainilla en los frascos, queda muy bien.
mi mamá lo hace todos los años, pero la cal viva es dificil de conseguir, ella lo soluciona poniendo cenizas que sobra cuando se hace el asado, queda igual.
Es importante pinchar cada cubo con un escarbadiente, asi el almibar va a penetrar y los costados no quedan hundidos. Yo pongo una vaina de vainilla en los frascos, queda muy bien.
El dulce me salió espectacular !!!!la primera vez que lo hago y esta receta es muy exacta !!!Gracias
YA TENGO EL ZAPALLO ,Y ME PONGO A PREPARARLO . GRACIAS .
HOLA ADONDE SE COMPRA LA CAL VIVA?
es lo mismo cualquier cal, si no se consigue cal viva?
mi mamá lo hace todos los años, pero la cal viva es dificil de conseguir, ella lo soluciona poniendo cenizas que sobra cuando se hace el asado, queda igual.