Torta Rogel

Receta enviada por: SaboresArgentinos.net

Ingredientes:
Masa:
Harina común, 600 gr.
Sal, 1 cdita. al ras
Yemas, 6
Manteca, 120 gr.
Grasa de pella, 1 cda. (o manteca de cerdo o margarina)
Agua, 100 cm³
Cognac, 1 cda. (o cualquier otro licor a elección)
Relleno:
Dulce de leche tradicional de consistencia media, cant. nec. (700/800 gr.)
Cubierta:
Claras, 150 gr.
Azúcar, 300 gr.
Agua, 70 cm³
Sal, 1 pizca

Modo de Preparación:

Tamizar la harina con la sal. Formar una corona sobre la mesada.
A fuego muy bajo disolver la manteca y la grasa junto con el agua, esperar a que entibie. Batir las yemas, añadir el cognac. Mezclar ambas preparaciones.
Verter en el centro de la corona de harina y trabajar los ingredientes amasando hasta integrar.
Cubrir con papel film y dejar descansar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
Dividir la masa en 8 o 9 porciones iguales. Una por una, extenderlas con el palo de amasar hasta lograr unos 2 mm. de espesor.
Cortar discos de unos 20/25 cm. de diámetro con la ayuda de la base de una tortera desmontable o un plato (unir los sobrantes y formar otro disco).
Poniendo uno o dos discos por vez en una placa, pinchar la superficie con un tenedor para que no se inflen y llevar al horno precalentado a 180ºC. Hornear durante unos 5 a 7 minutos.
Repetir el procedimiento anterior con el resto de los discos y dejar enfriar.
Armar la torta intercalando los discos de masa con dulce de leche a gusto y coronar con la cubierta de merengue.
Dorar ligeramente la superficie del merengue con un soplete de cocina o en el grill del horno.

Merengue:
Hacer un almíbar con el azúcar y el agua, dejar hervir hasta que se formen grandes burbujas. Montar a nieve las claras con la sal y luego continuar con el batidor eléctrico volcando el almíbar en forma de hilo.

NOTA: El dulce de leche no tiene que ser muy duro porque cuesta esparcirlo y rompe los discos de masa, ni tampoco muy blando para evitar que gotee. No guardar la torta rogel en la heladera porque se humedece.