Esta es una receta de un chacinado, que corresponde a la categoría de Embutidos Frescos. Lo más importante es seleccionar la carne; partir de un corte de la pierna del cerdo tipo 80/20. Idealmente, por un lado 80% de un corte magro, al que le adicionamos el 20% restante de tocino (grasa de la espalda del cerdo).
Ingredientes:
Carne de cerdo tipo 80/20 1 kg
Sal fina 18 gs
Ají molido 2 gs
Pimienta negra recién molida 1 g
Orégano 3 gs
Nuez moscada 1 g
Ajo picado 1 diente
Vino o agua helada (yo uso Cinzano) 100 cc
Fécula de mandioca (opcional) 10 gs
Limpiar las carnes quitando manchas de sangre, picar a cuchillo o en máquina con disco de 12 mm y mezclar con un fuerte masaje el resto de los ingredientes hasta que quede una masa algo pegajosa. Dejar reposar un tiempo en heladera cubierto con film (preferentemente un día). Embutir en tripa chinesca de cerdo, de 35/38 mm. Atar para dividir en chorizos individuales o dejar la rueda (foto).
Y a la parrilla !!
Importante!: Si no tienen embutidora (podría adaptarse una churrera) y tripa para embutir, pueden moldear o formar con la mano hamburguesas de cerdo o albóndigas. #práctico
*Pueden colocar también ingredientes como hongos, manzana, pera, aceitunas, provolone, morrones, verdeo… lo que les guste, prueben
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