Medallones de Verduras. A veces a la hora de hacer un acompañamiento o guarnición a un plato con pescado o carne nos pasa que caemos en hacer papas fritas, hervidas o puré. Esta vez la idea surgió de una receta de tortilla de brócoli, así que con unos cambios y variando su tamaño hoy te traigo esta opción para sorprendente y sorprender a los demás.

Ingredientes (salen de 8 a 10 medallones)

Papas 2 medianas

Brócoli 200 gramos

Cebolla mediana 1

Puerro 1/2

Zanahoria pequeña 1

Queso rallado  2 o 3 cucharadas

Ricotta  magra 3 cucharadas

Queso mozarella rallada 3 cucharadas

Huevo batido 1

Sal y pimienta  a gusto

Ciboulette picada  a gusto

Aceite cantidad necesaria.

Modo de preparación:

Pelar las papas y cortarlas en cubitos bien pequeños y finos.

Pelar la zanahoria y cortarla en daditos bien pequeños.

Lavar el brócoli y cortarlo en pequeñas porciones ( lo ideal es en ramitas pequeñas)

Poner las verduras a cocer al vapor ( para conservar todas las propiedades de las mismas) Dejar enfriar. Una vez frio el brócoli lo podemos desgranar para que quede más uniforme al momento de unirlo a los demás ingredientes.

Cortar la cebolla y el puerro  brunoise ( dados pequeños)  y llevar a un sartén con una cucharada de aceite ( preferiblemente de oliva) , rehogar los mismos hasta que queden caramelizados o transparentes y reservar.

Una vez frías las verduras mezclar en un bol las mismas junto a la ricotta, el queso mozarella rallado, el queso rallado y el huevo batido. Mezclar bien y salpimentar a gusto. Por último le incorporamos la ciboulette o cebollino bien picadito.

Precalentar el horno a 200 grados.

Sobre una placa para horno forrada con papel de horno vamos haciendo los medallones con ayuda de un cortapasta o cortante de galletas ( en mi caso un cortante de metal  redondo de 5 centímetros de diámetro x 3 centímetros de alto ) vamos rellenando  con la preparación el mismo hasta el borde del molde o en caso de que sea más alto el cortante hasta la mitad del mismo, compactamos bien y retiramos el cortante. Repetimos este paso hasta realizar  todos los medallones.

Llevar al horno por unos 10 a 15 minutos, o hasta que observar que  la superficie comienza a adquirir un ligero color dorado.

Estos medallones son ideales para disfrutarlos como guarnición de otro plato ( de carne  o pescado por ejemplo) o solos .

Se pueden servir con una salsa ligera de mostaza , crema y eneldo.

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