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Receta de Matias Chavero

Hoy hacemos una torta mousse de dulce de leche y coco. Esta receta rinde para un molde nº20.

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Ingredientes:
Dacqouise de coco:
Claras de huevo 4
Azúcar 40 gr
Azúcar impalpable 120 gr
Harina 0000 60 gr
Coco rallado 60 gr
Mousse de dulce de leche:
Yemas de huevo 4
Azúcar 90 gr
Huevos 2
Agua 30 ml
Gelatina sin sabor 14 gr
Dulce de leche repostero 200 gr
Cognac 20 ml
Crema de leche 300 ml

Procedimiento: para hacer el dacqouise, tenemos que montar las claras a punto nieve, le agregamos el azúcar en forma de lluvia y continuamos batiendo hasta que el merengue este firme. Mientras tanto vamos a mezclar la harina, el azucar impalpable y el coco rallado. Se lo agregamos en dos veces al merengue y con movimientos envolventes. Colocamos la preparacion en una manga pastelera y sobre una placa con papel manteca, enmatecada y enharinada, hacemos dos circulos de 18 cm cada uno. Lo llevamos a un horno de 170º por 20 minutos.

Para la mousse, hidratamos la gelatina sin sabor con 70 ml de agua y lo reservamos. En un bol colocamos los huevos y las yemas, batimos a velocidad media. En una cacerolita colocamos el azucar y el agua, llevamos a fuego fuerte hasta que llegue a los 120º, sino tenes termometro, seria cuando las burbujas del almibar tardan en reventar. Lo volcamos en forma de hilo al batido y lo dejamos batir hasta que el bol este frio. Mientras tanto mezclamos el dulce de leche con la crema de leche y lo reservamos. Una vez que el batido esta listo le agregamos la gelatina disuelta y por ultimo se lo añadimos a la preparacion anterior. En el molde colocamos un bizcocho, agregamos la mitad de la mousse, el otro bizcocho y terminas por completar con el restante de mousse. Llevamos a la heladera por 30 minutos y despues lo guardamos en el freezer por 6 horas o hasta el momento de consumir. Lo decoramos con copos de dulce de leche y medallones de chocolate blanco.

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Receta de: Matias Chavero.

Web: http://matiaschavero.com/
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