Tartaletas con ganache de chocolate

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Tartaletas con ganache de chocolate

Cuanto juego dan unas mini tartaletas para nuestras recetas dulces o saladas! Hoy te traigo estas rellenas de una crema ganache de chocolate.
La masa que empleamos  para esta receta es la masa brisa o brisée dulce  que podemos preparar nosotros mismos o comprarla ya hecha.

Ingredientes para 24 aproximadamente.

Para la masa:

Manteca 100 gramos
Azúcar  impalpable 150 gramos
Huevo 1
Esencia de vainilla 1 cucharadita

Ralladura de limón o naranja 1 cucharadita
Harina 0000 250 gramos

Sal una pizca

Para la ganache

Chocolate 150 gramos

Crema de leche 150 gramos

Manteca 50 gramos

Opcional : Cointreau (Licor de Naranja) una cucharadita.

Primero colocar la manteca en el bol de la procesadora y añadir el azúcar, perfumar con la esencia de vainilla y la ralladura , mezclar  bien hasta que blanquee. Incorporar el huevo y batir hasta obtener una crema suave sin grumos.

Aparte tamizar la harina con la pizca de sal e incorporar a la mezcla anterior. Mezclar bien.

Retirar la masa obtenida del bol , sin amasar formar un bollo que llevaremos a la heladera por una hora o más .

Estirar la masa  de unos 3 a 4 milímetros de espesor , y forrar  los moldes de tartaletas.

Volver a llevar a la heladera por una hora para que la masa esté bien fría al momento de la cocción.

Precalentar el horno a 180 grados.

Pinchar la superficie de las tartaletas y cubrir las mismas con algún material de peso (alguna legumbre como porotos o garbanzos ) siempre poniendo entre la masa y dicho material de peso un poco de papel de horno o foil de aluminio. Este procedimiento evitará que la masa se levante.

Hornear por unos 10 a 15 minutos. Depende también del tamaño de tus moldes de tartaletas, yo usé unas pequeñas de 6 centímetro de diámetro, a mayor tamaño más tiempo de horneado.

Preparar la ganache:

En una cacerola a baño María derretir el chocolate, le agregar la manteca y mezclar bien, cuando esté todo bien unido retirar del fuego y poco a poco  añadir la crema de leche mezclar hasta que quede una crema homogénea. Perfumar con el cointreau (Licor de Naranja).
Colocar la crema de chocolate en una manga y rellenar las tartaletas. Llevar a frío por aproximadamente 2 horas, o hasta el momento de servirlas.

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Un comentario

  1. teresa miles 18/08/2017 en 03:03 - Responder

    hola esta receta esta super para sacarte de un apuro, ademas le agregue un copete de yogurt casero y un toque de dulce de frambueza, una barbaridad

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