Berenjenas

Berenjenas, Receta del Maestro Cuchillero Pablo E. Untroib.

Cuando pasas por el verdulero y ves que llegaron berenjenas lindas, es inevitable comprar un par de kilos para prepararlas en algún rato libre.

Pelar berenjenas y cortarlas en rodajas, al bies, como cortando un salamín, pero no muy finas, yo las dejo de 1cm de ancho. Esta vez no las deje en sal unas horas, la diferencia es muy sutil como para que sea relevante.

En una cacerola no muy grande poner mitad de vinagre de alcohol y mitad de agua, un puñado de sal y unas hojas de laurel. Una vez que rompe el hervor, bajar el fuego para que no rebalse y con un cronometro, yo uso el del celular, meter unas 10 rodajas, no muchas mas.

Tapar parcialmente la cacerola y esperar 3 minutos exactos, no mas, no menos. A los 3 minutos, sacar rápidamente todas las berenjenas y van metiendolas en un colador. Repetir con todas las rodajas. Hoy hice dos kilos y fueron mas o menos 6 o 7 tandas.

Mientras tanto picar una cabeza entera de ajo, a mi me gustan que no queden muy chiquitos, así que en lugar de usar la procesadora los pico a cuchillo, un PEU obviamente… Una vez que están todas cocinadas, volcarlas a un bowl viendo de sacar algún resto de hojas de laurel que haya quedado y agregar abundante ají molido picante (chiles secos triturados), todo el ajo, un poco de pimentón bueno y aceite neutro.

Si quieren agregar cualquier otra especie que sea de su agrado, este es el momento. Revolver todo con cuidado de no romper la berenjena y a enfrascar en frascos limpios. Todo a la heladera y a esperar, idealmente tres dias… si aguantan. Hagan Berenjenas!

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