Galletitas Rellenas de Limón de «Tres Tenedores»

Procedimiento:

Batir la manteca pomada con el azúcar. Seguir batiendo e incorporar las yemas, la miel, la ralladura y el jugo de limón. Integrar bien.
Incorporar de a poco y con movimientos envolventes, la harina tamizada, junto con la sal y el polvo de hornear. Cuando está todo bien integrado tomar el bollo con las manos, amasar lo menos posible y envolver la masa con papel film y llevar a la heladera por 45 minutos a una hora. Una vez fría, estirar y cortar cuadrados de 5 x 5 cm y 5 mm de espesor (salen 12 galletitas con estas medidas).
Llevar al horno medio precalentado por 10 minutos aproximadamente. Es importante retirarlas blanquitas, no esperar a que doren. Una manera de
saber que están hechas también, es ver que la base está firme y al mover la placa se deslizan con facilidad.
Para preparar el relleno, batir la clara con el jugo y ralladura de limón por un minuto. Luego incorporar de a poco (de a una cucharada), el azúcar
impalpable.
Armar las galletas con el relleno, dejar que endurezca y cubrir con el
chocolate.
Y listas para disfrutar!