Galletitas Rellenas de Limón de “Tres Tenedores”

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Galletitas Rellenas de Limón de “Tres Tenedores”

Receta de Tres Tenedores

Ingredientes.
Masa:
Manteca 100 gr.
Azúcar 120 gr.
Yemas 2 u.
Harina 0000 380 gr.
Miel 140 gr.
Polvo de hornear 2 cdtas.
Sal 1 cdta.
Ralladura de 1 limón
Jugo de 1 limón
Relleno:
Clara de huevo 1 u.
Azúcar impalpable 250 gr.
Ralladura 1/2 limón
Jugo 1/2 limón
Cobertura:
Chocolate cobertura 1 sobre.

Procedimiento:

Batir la manteca pomada con el azúcar. Seguir batiendo e incorporar las yemas, la miel, la ralladura y el jugo de limón. Integrar bien.
Incorporar de a poco y con movimientos envolventes, la harina tamizada, junto con la sal y el polvo de hornear. Cuando está todo bien integrado tomar el bollo con las manos, amasar lo menos posible y envolver la masa con papel film y llevar a la heladera por 45 minutos a una hora. Una vez fría, estirar y cortar cuadrados de 5 x 5 cm y 5 mm de espesor (salen 12 galletitas con estas medidas).
Llevar al horno medio precalentado por 10 minutos aproximadamente. Es importante retirarlas blanquitas, no esperar a que doren. Una manera de
saber que están hechas también, es ver que la base está firme y al mover la placa se deslizan con facilidad.
Para preparar el relleno, batir la clara con el jugo y ralladura de limón por un minuto. Luego incorporar de a poco (de a una cucharada), el azúcar
impalpable.
Armar las galletas con el relleno, dejar que endurezca y cubrir con el
chocolate.
Y listas para disfrutar!