Una masa levada ligeramente dulce y con una presentación que sorprenderá a más de uno, no sólo por lo tiernas que son esas pelotitas que lo conforman sino por la suave crema pastelera de limón que se encuentra en su interior.
Ingredientes aproximadamente salen 30 a 33 Mini Pancitos rellenos de crema pastelera.
Colocar la harina en un bol grande incorporar la levadura , el azúcar, la ralladura de limón, mezclar bien y añadir la leche a temperatura ambiente, la esencia de vainilla y el huevo y por último el agua . Unir estos ingredientes ya sea con la amasadora o de forma manual . Amasar unos minutos e incorporar la manteca pomada y la sal. Continuar amasando para que los ingredientes se integren bien , después de unos minutos obtendremos una masa suave y lisa. Dejar reposar esta masa en el bol cubriéndolo con film de cocina.
Para la crema pastelera comenzamos poniendo a calentar la leche junto al azúcar y la ralladura de limón, calentamos unos minutos.
Aparte mezclar la fécula de maíz junto a las yemas. A continuación verter un poco de la leche caliente seguir mezclando bien y luego incorporar esta mezcla al recipiente que tenemos al fuego, sin dejar de remover hasta obtener la crema. Retirar del fuego y disponer la crema en un bol.
Cubrir con film y llevar a frío hasta el momento de rellenado.
Pasado el tiempo de descanso de la masa, pincelar ligeramente la superficie de trabajo con manteca o aceite. Dividir la masa en porciones del mismo peso: yo hice pedacitos de 30 gramos aproximadamente.
Estirar cada trocito de masa y rellenar con la una cucharadita de crema pastelera, cerrar uniendo cada extremo con cuidado y bollando un poco cada pelotita. Disponer en un molde circular de unos 28 cms de diámetro, uno al lado de otro.
Dejar que dupliquen su tamaño.
Precalentar el horno a 180 grados.
Pincelar los pancitos con la doradura de huevo y leche.
Hornear por unos 20 minutos.
Retirar del horno. Dejar enfriar . Espolvorear con azúcar impalpable antes de servirlos.
Excelente pero hice la variante con jamón cocido y queso magro. Estubo bueno.