Pechugas de pollo rellenas envueltas en panceta

Ingredientes:

750 grs de pechugas de pollo
Sal y pimienta a gusto
100 grs de jamón cocido o crudo
100 grs de queso de barra en fetas
un puñado de frutos secos (nueces y ciruelas secas)
150 grs de panceta o bacon en tiras
Cebolla caramelizada
2 cebollas medianas
4 cucharadas soperas de aceite de oliva
2 cucharadas soperas de caramelo líquido
una pizca de sal
50 ml de vino blanco
Papel aluminio cantidad necesaria.

Modo de Preparación
Preparar las pechugas , lavarlas y secarlas bien. Abrirlas un poco con ayuda de un cuchillo , salpimentar al gusto.
Poner sobre papel aluminio la panceta o bacon en tiras una al lado de la otra , y encima de ellas , colocar las pechugas , acomodar bien.
Colocar encima el jamón , el queso, los frutos secos. A continuación con ayuda del papel aluminio envolver como si fuera un arrollado. Apretar bien, para que quede bien armado. No quitar el papel aluminio ya que con este mismo lo cocinaremos al horno.
Llevar a horno moderado 180 grados por aproximadamente unos 30 a 40 minutos.
Cebolla caramelizada: Cortar la cebolla en trocitos pequeños y sofreír en una cacerolita o sartén con el aceite de oliva unos 5 a 10 minutos , a continuación agregar el caramelo líquido, el vino y la sal ,continuar en fuego bien bajo otros 10 minutos, hasta que reduzca el vino. Apagar el fuego y reservar.
Retirar el arrollado del horno , quitar el aluminio y llevar otros 10 minutos al horno para que se dore un poquito la panceta.

Nota: Servir el plato con unas papas o zanahorias al horno y la cebolla caramelizada.