1 bolsa de quinotos (1,5kg)
1 kg de azúcar
1 palito de sushi (sí!)
1 olla grande
1.- Hay que lavar los quintos y atravesarlos con el palito para sushi por el lado del cabo.
2.- Llevar a hervor por 3/5 minutos con una cucharada de sal gruesa y (opcional) un poco de anis estrellado.
3.- Colar los quinotos, desechar el líquido y presionar el quinoto para eliminar las semillas (así son más suaves, pero rinden menos volumen). Además el almíbar penetra mejor el quinoto y le da un sabor más delicado. Se reduce a la mitad de peso al hacer esto.
4.- Sabiendo el peso final de los quinotos se pesa lo mismo de azúcar (750gr) y se agrega la misma cantidad de agua (750cc). Calentar el agua junto con el azúcar y cuando ya se haya disuelto ésta, agregar los quinotos y cocinar a fuego bajo por 20 minutos, al menos.
5.- Comprobar la textura antes de retirar. Cuando estén listos, meter en un frasco así como están calientes y tapar. Se conservan en heladera muy bien.
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