Rosca de Pascua

Cantidades para 2 roscas
Ingredientes Masa:

Levadura prensada 25 gramos
Agua 70 ml
Azúcar 1/2 cucharadita
Harina 0000 500 gramos
Sal 1/2 cucharadita
Manteca blanda 100 gramos
Azúcar impalpable 100 gramos
Ralladura de limón y de naranja 1 cucharada
Esencia de vainilla 1/2 cucharadita
Huevos batidos 3

Cubierta

Leche 500 ml
Azúcar 125 gramos
Almidón de maíz 45 gramos
Esencia de vainilla 1/2 cucharadita
Yema 1
Cerezas confitadas 6
Mermelada de damasco 3 cucharadas
Agua 1 cucharada sopera
Azúcar granela 3 cucharaditas

Modo de Preparación:

Comenzamos haciendo la masa:
Disolver la levadura en el agua apenas tibia, con 1/2 cucharadita de azúcar y 2 cucharadas de harina. Dejar leudar hasta que duplique su volumen.  Obtendremos una  masa esponjosa  suave. Mezclar la harina restante con la sal y formar una corona, colocar en el centro la levadura esponjada, las ralladuras y la esencia. Batir la manteca con el azúcar impalpable, agregar los huevos, unir bien e incorporar a la preparación anterior.

Comenzar a unir los ingredientes, mezclando desde el centro hacia los bordes. Obtendremos una masa blanda que comenzaremos a trabajar , amasando  hasta que quede lisa y elástica. Colocar la masa obtenida en un recipiente amplio ( puede ser un bol) tapar y dejar leudar en un lugar tibio hasta que duplique su volumen. Desgasificar la masa,  y darle forma de rosca.  Disponer  la rosca en la bandeja que utilizaremos para llevar al horno. Dejar leudar nuevamente hasta que duplique su volumen .

Para la crema pastelera:

Llevar a hervor la  leche con 2 cucharadas de azúcar.  En un recipiente aparte, mezclar el azúcar restante con el almidón de maíz y la yema .Incorporar de a poco, sin dejar de batir, sobre la leche caliente. Llevar nuevamente a fuego suave hasta que espese, revolviendo continuamente. Fuera del fuego, perfumar con la vainilla.

Rellenar con esta crema una manga pastelera para decorar.
Precalentar el horno a 180 grados.

Armado de la rosca de pascua:

Una vez que nuestra masa ha crecido, procedemos a decorarla para su posterior horneado.
Decorar con la crema pastelera a gusto.
Mezclar la yema con 1 cucharada de agua y pincelar la rosca.
Hornear 45 minutos a fuego moderado hasta que se dore.
Por último , y una vez retirada del horno pincelar con la mermelada disuelta en agua , distribuir las cerezas confitadas y adherir el azúcar granela.