Tortitas negras

Tortitas negras

Ingredientes:

500 gramos de harina
150 gramos de azúcar
50 gramos de levadura fresca
1 cucharadita de sal fina
150 g de manteca
200 cc de leche
2 huevos
300 gramos de azúcar negra.

Modo de Preparación
En una taza mezclar un poco de la leche tibia con la levadura, para que espume un poco.
En un bol mezclar la harina con el azúcar . Hacer un hueco e incorporar la leche, la levadura espumada a los secos. A continuación agregar la sal sin que toque la levadura y los huevos, mezclar todo, y comenzar a amasar.
Una vez amasado obtendremos una masa suave y tierna que dejaremos descansar unos 20 minutos.

Aparte tenemos la manteca que está a punto pomada, que la obtenemos sacándola un rato antes de la heladera.

Tomamos el bollo de masa, lo abrimos un poco y comenzamos a incorporar la manteca pomada, volvemos a cerrar, amasamos golpeando la masa contra la mesada varias veces, este procedimiento es para que se una la manteca a la masa…no agregar harina !! la masa tiene que quedar lisa y suave.

Dejar descansar la masa y leudar aproximadamente por una hora, en un lugar cálido.

Estirar la masa con palo de amasar , más o menos de 1 cm de espesor. Cortar con un cortante del tamaño deseado ( ideal uno de 7cms de diámetro).

Colocar las tortitas de masa en una placa enmantecada y enharinada, fijándonos de ponerlas bien pegadas entre sí. Hacemos esto porque queremos que leven de alto y no de ancho.

Lo que suelen hacer los panaderos para que no se pegue el azúcar negra en los huecos de la placa es llenar los bordes y huecos entre tortita y tortita con harina.

Remover la harina que haya podido quedar encima de las tortitas con un pincel seco.

Pincelar ligeramente las tortitas con agua para que se adhiera el azúcar.

Cernir el azúcar negra sobre cada tortita. Dejar levar por 1/2 hora más.

Hornear a 180 grados por 20 minutos aproximadamente.

Nota: Estas Tortitas negras también se pueden hacer con azúcar blanca y se pueden cortar a la mitad y rellenar con dulce de leche.

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32 Comentarios

  1. Silvina 02/04/2017 at 02:24 - Reply

    Una consulta la mas se puede guardar en la heladera para el dia despues

  2. Lorena 13/08/2016 at 20:15 - Reply

    Hola!!! Cómo hago para que no se me queme el azúcar?

  3. Gabriel 03/11/2015 at 15:01 - Reply

    Duda existencial, por qué se debe agregar después la manteca y no con la leche o los huevos por ejemplo? En qué varía el resultado? Muchas gracias! 🙂

    • Luis 02/02/2016 at 18:44 - Reply

      Gabriel, este tipo de masa está emparentada con la masa de Brioche y la manteca va después para lograr esa textura suave.
      La masa brioche al poseer tal cantidad de materia grasa, no se le puede jamás incorporar la materia grasa al inicio de la adición de los ingredientes, pues el gluten al no estar estimulado no vá a ser capaz de contenerla. Como consecuencia se desbordará la grasa y no consiguiríamos jamás una masa con consistencia. Asi que no nos quedará mas remedio que realizar una masa inicial muy trabajada con gran cantidad de glúten y cuando tengamos la certeza que esté bien trabajada incorporaremos el último ingrediente que nos falta: la mantequilla.

  4. betina 27/09/2014 at 13:02 - Reply

    hola me podrias decir que harina hay que poner? gracias

    • Analia 30/09/2014 at 13:48 - Reply

      Hola Betina! la harina que debés usar para las tortitas negras en harina común.

  5. sonia 31/07/2014 at 01:33 - Reply

    queria saver si la harina es leudante o se puede hacer con la común 000

    • cecilia 08/08/2015 at 22:12 - Reply

      se puede aser con harina comun

    • Ingrid 27/09/2015 at 19:12 - Reply

      La harina NO ES LEUDANTE….fijate que en la lista de ingredientes dice LEVADURA FRESCA.

  6. Cecilia 27/07/2014 at 13:58 - Reply

    Un fracaso la masa me quedo súper blanda. Por desgracia tuve q tirar toda la preparación.

  7. Mirta 27/06/2014 at 13:46 - Reply

    Hace rato esperaba esta receta !!! Pero por favor podrían decirme como es la equivalencia de la levadura para zonas de altura ? Soy argentina en México y se me complica el tema de la levadura lo que he intentado hacer o leva demasiado o se hace “masacote”!!! Desde ya Muchas gracias por la respuesta!!!

    • Analia 28/06/2014 at 18:07 - Reply

      Mirta querida! lamento no poder contestar tu pregunta,trataré de ver como consigo algún amigo/a que tenga esta respuesta. Un abrazo!!

    • luisa lione 30/07/2014 at 06:20 - Reply

      bueno en lugar de usar levadura fresca usa la que viene seca, por cada 30 gs, de levadura fresca es mas o menos 7 de la que viene en granos (o en polvo), la ventaja es que se puede tener por tiempo largo y es igual en el uso.

    • Ingrid 27/09/2015 at 19:14 - Reply

      Mira, para esa cantidad de Harina y manteca, incluso pueden salir bien con unos 30 gramos de levadura…

  8. silvina 17/05/2014 at 05:14 - Reply

    Muchas gracias por tus recetas me encantan he hecho varias ya y buenísimas todas haber esta k tal me sale esperaba por ella soy argentina pero vivo en España y aki no hay facturas ni nada graciassss

  9. silvina 17/05/2014 at 05:05 - Reply

    hoy hago la receta tuya tienen muy buena pinta y esperando por ella mucho tiempo gracias por tener esta página agradable ya hecho muchas recetas tuyas gracias desde España

  10. Isabel 06/04/2014 at 00:04 - Reply

    Las tortitas me salieron EXQUISITAS. Las proporciones son exactas. Felicitaciones . Adelante!!! con esta página tan entretenida y útil. Saludos

  11. ALICIALUCIA RODRIGUEZ 07/01/2014 at 19:49 - Reply

    ¡QUE RICAS SON, CUANTGAS HE COMIDO EN BS. AS.!

  12. elcirafranco 23/11/2013 at 12:12 - Reply

    muy bueno tus racetas son como las preparo yo felicitaciones

  13. ANA MARIA 27/09/2013 at 11:45 - Reply

    quiero aprender las receta de mi abuela ..si grasias

  14. ANA MARIA 27/09/2013 at 11:44 - Reply

    me encantan las recetas caseras.me muero por los churros ,tortas de manzana.o durazno.y el estar tan lejos de mi tierra .con estas delicateses .comer y serrar mis hojos sentir que estoy en mi tierra..grasias por accistir señores/as un saludos desde nazareth…israel

    • patricia 27/09/2013 at 19:26 - Reply

      un beso desde italia compratriota!!

  15. MARIA GOMEZ 18/09/2013 at 02:14 - Reply

    QUE LINDA ESTA RECETA !!!! DEBEN SER UNA DELICIA ESA TORTITAS !!! VOY A PONERLA EN PRACTICA PRONTO. MUCHAS GRACIAS . SALUDOS .

  16. Delia Ester Giannotti 17/09/2013 at 18:08 - Reply

    Me encantan…prometo hacerlas y les cuento. Abrazos desde Mar del Plata. Ester.

  17. EVA 17/09/2013 at 14:10 - Reply

    TODAVIA NO LAS HICE PERO SON LAS PREFERIDAS DE MI ESPOSO EN CUALQUIER MOMENTO LE DOY LA SORPRESA .GRACIAS

  18. Valu 10/06/2013 at 21:11 - Reply

    Copada y facil parece esta receta. Apenas tenga todos los ingredientes la voy a probar… Y despues les cuento 😉

  19. adriana 24/05/2013 at 00:06 - Reply

    la prepare …………que fracaso , alguien podria decirme si se pueden hacer con la levadura seca y si es posible cuales son las cantidades , en Argentina es bien facil utilisar la fresca pero en otros paises suele ser bien complicado gracias 😉

  20. Alicia Ortiz 07/04/2013 at 10:10 - Reply

    muchas gracias!!

  21. gloria 03/04/2013 at 19:43 - Reply

    Cual es el secreto para que el azucar no se despegue de la masa al comerlas?

    • Analia 06/04/2013 at 17:14 - Reply

      Gloria que tal?? bueno si te fijás en la receta dice que se pincelan con agua y leche en la superficie antes de ponerle el azúcar. Sé que los panaderos humedecen el azúcar antes de ponerlas a levar y cocinar. Así que ese sería el tip. Espero te sirva. Un saludo

  22. KARINA 02/03/2013 at 23:50 - Reply

    las hice y me salieron espectaculares,gracias por difundir las recetas!

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