El Crocante de Almendra (o Crocanti) son granitos de almendras caramelizados y crujientes que se utilizan para decorar tortas y postres, no estamos hablando de garrapiñadas, aunque es prácticamente lo mismo.
Ingredientes
150 gr. almendra en grano tostada.
100gr. azúcar.
2 cucharadas de agua.
1 cucharadita de esencia de vainilla.
Modo de Preparación:
Ten en cuenta que trabajar con caramelo caliente puede ser peligroso, ya que puede causar quemaduras graves. Ten mucho cuidado al hacer esta receta y asegúrate de mantener a los niños alejados de la cocina mientras trabajas con el caramelo caliente.
Prepara una bandeja para hornear cubriéndola con papel manteca o una lámina de silicona antiadherente. Esto evitará que preparación se pegue a la superficie.
En una sartén antiadherente (si tenés una sartén o cacerola de cobre sería perfecto) realizaremos un caramelo con el agua, el azúcar y la esencia de vainilla. Una vez obtenido el caramelo, añadimos las almendras picadas y revolveremos con una cuchara de madera hasta que se forme un caramelo un poco más firme. Retiramos del fuego sin dejar de revolver hasta que se enfríen un poco y notaremos que el caramelo que comienza a cristalizarse y se forma un arenado alrededor de los pedacitos de almendra.
Cuando llega ese punto, llevaremos otra vez la sartén al fuego sin dejar de revolver hasta que el caramelo se torne un poco más oscuro y brillante, cuidando de no cocinarlo demasiado para que no se vuelva amargo . Retirar definitivamente del fuego y siempre sin dejar de revolver dejaremos que se enfríen un poco hasta que el caramelo quede seco.
Pasaremos el crocanti de almendra a la bandeja de horno con el papel manteca que teníamos preparada y en unos minutos ya estarán listos para disfrutarlos en tu postre o torta favorita.
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