Croquetas de Espinacas

Ingredientes:

500 gramos de espinacas
150 gramos de harina
1/4 litro de leche
1 cebolla mediana
2 huevos batidos
Harina para rebozar
Pan rallado para rebozar
Nuez moscada 1/2 cucharadita
Sal a gusto
Aceite para freír

Modo de Preparación:

En un sartén, sofreír la cebolla cortada en juliana con un chorrito de aceite, hasta que se quede ligeramente dorada. Añadir las espinacas limpias y troceadas, las rehogamos también unos minutos hasta que se aplasten, sin dejar que se cocinen mucho para que no nos suelten toda el agua de la espinaca.

Escurrimos un poco el agua( si fuese necesario ) de las espinacas, y agregamos la harina, mezclamos bien , e incorporamos la leche, nuez moscada, sal y pimienta. Cocinamos unos 5 minutos. Apagar el fuego y dejar enfriar. Nos quedará como un engrudo verde.

Una vez frío la masa, haremos la forma de croquetas de la manera deseada con ayuda de una cuchara o cuchillo. Rebozar las croquetas, primero por harina, luego por pan rallado y por último por el huevo batido.

Freír las croquetas con abundante aceite, unos 5 minutos de cada lado o hasta que estén doradas. Estas croquetas quedan tiernas por dentro y crujientes por fuera.