Flan de coco

Es una receta demasiado buena para ser verdad y les aseguro que es exquisita. También en una buena alternativa para los que son intolerantes a la lactosa.

Este flan de coco se puede realizar con leche de vaca pero se también con cualquier leche de origen vegetal.
Te doy la receta también en su versión menos calórica para los que evitan comer demasiada azúcar.

Fácil de hacer y con muy pocos ingredientes! Te animás a hacerlo??

Para 8 porciones aproximadamente.

Ingredientes:

Huevos 3
Azúcar 8 cucharadas soperas
Coco rallado 75 gramos
Leche de coco 400 ml (en caso de no conseguir leche de coco se podría realizar con la misma cantidad de cualquier leche: de vaca entera o descremada , avena, almendras)
Esencia de vainilla 1 cucharadita
Caramelo:
Azúcar 3 o 4 cucharadas soperas
Agua 2 cucharadas soperas.

Si no querés pasarte con las calorías : para hacer el flan  podés  reemplazar el azúcar por 2 gramos de stevia en polvo,  o usar tu edulcorante siempre probando a tu gusto.
Para el caramelo : podés usar  2 cucharadas soperas de azúcar moreno integral.

Modo de preparación:

Caramelo:
Colocar el azúcar con el agua en una sartén anti-adherente a temperatura baja, no remover demasiado. Nada más hay que cuidar que no se queme; y cuando ya tenga un color caramelo lo retiraremos del fuego  y verteremos en la base del molde o moldecitos para flan. Reservar.
Flan:
Batir los huevos con el azúcar o edulcorantes que utilices, agregar la leche (la que desees) junto con la vainilla y el coco rallado y sigue moviendo suavemente hasta que estén bien incorporados los ingredientes.
Colocar la mezcla en los moldes o el molde con el caramelo.
Disponer los moldes o el molde dentro de una bandeja con agua para cocinarlos a baño María.
Llevar a horno moderado 180º C , durante 40-45 minutos si lo hacés en un solo molde o de 30-35 si lo haces en moldes pequeños (depende mucho de tu horno).
Para saber si está hecho, pinchar con un palillo. Saldrá húmedo pero sin restos.